油炸糕的做法和配方 酥脆蓬松

Question

如题所述

Answer 1

油炸糕的做法和配方：

材料为水磨糯米粉、面包糠、豆沙馅、酵母粉、泡打粉、白糖、食用油。

1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀。搅拌至没有干面粉成絮状以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团。揉至成型，偏软一点的面团即可，放置温暖的地方醒发至两倍大。

2、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅。一手拖着面团，另一只手丛四周向上推至面团包住豆沙馅。

3、双手将面团反复拍几下成圆饼。放入面包糠的碗中，沾一些面包糠。

4、锅中烧油，当油升至四成热以后，将一个面剂子扔置油锅中，当面剂子可以漂浮起来即可，此时油温大约是四成热，然后将制作好的油炸糕的生坯放入锅中。

5、炸至油炸糕定型漂浮起来以后，转至中小火，给油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黄酥脆，起大鼓肚，即可捞出控油。