中国经典传统甜点

如题所述

第1个回答  2023-05-15

我国糕点制作历史悠久,技术精湛,历史书中对糕点有很多记载。2000 多年前的先秦古籍《周礼·天官笾人》就讲到「羞笾之实,糗饵粉」。其中糗是炒米粉或炒面,饵为糕饵或饼耳的总称,这些都是简单的加工,但已初具糕点的雏形。屈原在《楚辞·招浑》中说到「拒汝蜜饵,有伥皇兮」,其中拒汝和伥皇就是后来的麻花和馓子,《齐民要术》中详细记载了其成分和制法。唐宋时期,糕点已发展为商品生产,制作技术也有了进一步提高。据史料记载,当时长安有专业「饼师,和专业作坊,采用烘烤方法,使用「饼鏖」(平底锅)等工具。宋代在制作技术上已采用油酥分层和饴糖增色等,所以当时苏东坡有诗写到「小饼如嚼月,中有酥和饴」的诗句。明、清以后,我国糕点生产逐渐成熟,发展为丰富的花色品种。

荷花酥

“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。杭州荷花酥还在世界大赛中曾获得银牌奖。

红糖糍粑

红糖糍粑是用红糖、糯米、黄豆粉制作的,是川渝地区的传统甜点。它的主要成分就是糯米和红糖。把糯米捣成想要的形状,油炸好后淋上红糖糖浆即可食用。而且营养丰富,含有铁、钙、胡萝卜素等物质。

芝麻糖

芝麻糖的历史可以追溯到明朝,是中国的传统民间小吃。湖北孝感的麻糖是最有名的。麻糖没有固定的形状,也没有标准的口味。通常它是由糯米、麦芽糖、芝麻、花生味原料,吃起来香甜薄脆深受喜爱。

凤梨酥

据说,凤梨酥最早起源于三国时期,当时刘备迎娶孙尚香时就把它作为礼饼,而现在中国台湾地区的婚礼风俗中,仍旧有把凤梨酥作为礼饼的传统。凤梨酥的酥皮里面包裹的不只有凤梨,通常还有冬瓜和果仁

蜿豆黄

豌豆黄是北京的传统小吃,按照风俗是在农历三月初三食用的。豌豆黄呈淡黄色,吃起来甘甜清凉,入口即化。它的制作方法也比较简单把豌豆磨碎去皮后用清水漂洗,再煮至酥软,冷却凝固后切块食用

桂花糕

桂花糕是江南地区的著名糕点,据传和条头糕、绿豆糕一样都有300多年历史,桂花糕是用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成的中国特色传统小吃,带着浓郁的桂花香气十分香甜。历史悠久,种类多样

驴打滚

驴打滚,是老北京和天津卫传统小吃之一,原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁,成品黄、白、红三色分明,因其最后制作工序中撒上的黄豆粉,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的黄土,因此而得名。

麻团

麻团在不同的地方有不同的称呼,比如麻圆、炸枣煎堆、油堆等等,相传已经有一千多年的历史。油炸糯米团外面撒上芝麻,颜色呈金黄色,可以是空心的,也可以加入豆沙馅、花生馅等,吃起来香酥可口