为什么国宴都没有川菜？是因为太辣了吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 川菜在国际上的影响力可能被过分夸大。尽管成渝地区市民阶层对川菜的贡献不可忽视，但从社会阶层的角度来看，扬州盐商的历史地位和经济实力使得淮扬菜在这一方面占有优势。
2. 淮扬菜因其清淡的口味，更适合作为国宴菜品接待外国友人，尤其是在建国初期中国菜在国际上影响力有限的时候。
3. 川菜由于其草根属性，从火锅和小吃开始，麻辣味道过于刺激，缺乏高档次的大菜，因此在国宴中的地位不如淮扬菜。
4. 在不同菜系中，川菜的辣味可能被视为一种局限，但它在国宴中的存在并非不存在。例如，北京饭店和四川饭店的一些名菜和厨师，都是国宴御用。
5. 川菜给人以辣的印象，可能是因为早期外出务工人员为了节约成本而选择制作简单、价格低廉的辣味菜肴，但这并不意味着川菜不适合国宴。实际上，川菜中的宴席菜80%并不辣，如川菜中的九大碗，并不包含辣味菜肴。
6. 现代国宴在考虑菜品的特色时，已经不再像过去那样仅考虑口味的一致性。2017年小米公司雷军晒出的国宴菜单中，就包含了川菜和其他菜系的代表作品，显示出国宴在保持传统的同时，也开始突出地方特色。