做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉

Question

如题所述

Answer 1

在制作蛋糕时，选择加塔塔粉还是泡打粉取决于你的具体需求。对于戚风蛋糕，由于其特殊的工艺，通常不需额外添加塔塔粉或泡打粉。泡打粉，主要由小苏打、酸粉和玉米粉构成，市面上有不含明矾的配方，它在烘焙中起着中和酸性和产生气体的作用，使食物蓬松。而塔塔粉，化学名为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕不可或缺的成分，它在蛋糕糊中起到稳定和增白的效果。

使用塔塔粉制作蛋糕的过程是这样的：首先，将蛋清、塔塔粉、盐和砂糖混合，打至蛋白无气泡；然后，油、牛奶、蛋糕粉和蛋黄混合均匀，倒入蛋白糊中轻轻搅拌；接着，将蛋糕糊倒入预处理过的模具，用130度烤箱烤75分钟，翻面再烤10分钟，检查是否熟透。

然而，塔塔粉并不适用于包子馒头的制作。它的作用与酵母不同，无法提供发酵和膨胀的效果。塔塔粉主要在蛋糕烘焙中发挥作用，特别是对蛋糕口感和外观的提升。如果你需要制作包子馒头，建议选择酵母，以确保面团的发酵和膨胀效果。