小麦饭的处方:
麦饭这样食品,在古典文学的诗词歌赋里常常见到。后来社会发展,进步到吃面条大米,一般人已少做麦饭了。其实麦饭这项服食品的营养价值,比面粉高得多,据旧式的理论,说它性味“甘温”,“益土养心”,“疗心气浮肿”,《本草经》也说:“养心气”,“心病宜食”。用科学的观点分析它,淀粉质炭水化物的作用,能够产生糖素,营养全身,与心病食甘味的理论,是相符合的。麦麸含有高量的维他命B,心脏病脚腿浮肿,正是对症的药物,与旧说养心气和疗心气浮肿也是相同的。
现在把它的处方和制作方法叙述如下:
小麦二合掏洗干净 雪里红酸菜一撮切碎末
火腿肉丁二两肥瘦各半切成肉丁 小磨芝麻油一两
这个处方,分作用火工的“随水干”法和用水工的“焖头蒸”法。喜欢香焦味浓的人,可用“随水干”法,喜欢滋润香软的人,可用“焖头蒸”法。
参考资料:http://www.21wulin.com/wulin/jiangkang/jktd/3684_2.html