一 黑椒牛扒:
原料:
1)牛柳(牛里脊),无盐牛油,淡奶油
2)黑胡椒粉,洋葱碎,蒜茸,淡忌廉,红酒,盐各少许
做法:
1,用少许牛油炒香洋葱碎,蒜茸加红酒,用小火煮一会儿加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,如果你喜欢,还可以加一点番茄酱,一些香料末,那真是太香了!
2,将牛柳去筋,洗净,吸干水分,切成厚约4cm的段,用布包起轻轻拍打让肉松软,放一点盐和黑胡椒粉略腌,烧热平底锅,放少许油,煎牛肉四面至焦黄,一定要少放油,慢煎至要求成熟度(三成,半成,七成,全熟),表皮呈板粟色,出锅装盘。
3,淋上酱汁,配上淀粉类(意粉/土豆)和蔬菜(注意色彩搭配),放张欧美浪漫情歌CD,在小桌上开餐吧。
特色:
口味特点:香嫩甜美,黑胡椒味浓郁。
储存时间:现做现吃(新鲜牛肉没碰过水可放冷藏柜两三天)
其它:
使用炊具:平底锅
替代品:可用超市内售卖的西冷T骨来做。最顶级的是日本神户牛柳,是养尊处优,喝啤酒,做按摩的牛,新西兰或澳洲进口的也是上选,总之肉越嫩的越好,牛越年轻的越好。
附加调料:番茄酱,香料末
购买地点:
1,专业餐料店,大型超市食品柜(比如伊腾洋华堂)
2,大使馆区,大学区周边外国人聚集地的进口商品专卖店铺。
Tips:如果想突出牛扒的甜嫩,黑椒汁盐味可以淡一点。
2煎牛排
原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆
参考资料:《亲爱的西餐》