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调味的作用表现在哪些方面?
如题所述
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推荐答案 2019-12-27
调味的作用表现在以下几个方面:
形成菜肴的味道
调味可以决定一个菜的口味
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调味的作用表现在哪几个方面?
答:
食物原料的味道浓淡各不相同,有的偏浓,有的偏淡,有的无味。通过调味,
可以使浓的冲淡,味淡的或无味的原料增加味道
。羊肉膻味重,做红焖羊肉时,可以少加一些滋味清淡的萝卜、胡萝卜、白菜之类的配料,就可以缓解一些。
增加菜肴的色泽
有些调味品带有一定的色泽,根据烹调菜肴加入调味品,可以使菜肴...
调味的
意义及其重要性?
答:
1、确定滋味
调味最重要的作用是确定菜肴的滋味。能否给菜肴准确恰当定味并从而体现出菜系的独特风味,显示了一位烹调师的调味技术水平。对于同一种原料,可以使用不同的调味品烹制成多样化口味的菜品。如同是鱼片,佐以糖醋汁,出来是糖醋鱼片;佐以咸鲜味的特制奶汤,出来是白汁鱼片;佐以酸辣味调料,...
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