空气炸锅应该是不会致癌的。反而空气炸锅烹调的食物甚至会比油炸和烤箱烤的更加健康。
一、空气炸锅是怎样的工作原理呢？
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水汽。
空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。简单来说，就是利用高温的空气为介质来炸食物。
二、空气炸锅相对于传统烤箱来说有什么差别？
与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。平时我们很多人都特别喜欢吃带脆皮的食物，比如那种油炸或是烤制的东西，那种嘎嘣脆的口感听着就让人口水直流，这是因为烤制或油炸会让食物产生焦香风味和清脆口感。
空气炸锅的出现不仅满足了人们享受美食的欲望，还能实现无油烹调。因为在用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。
三、为什么有人会说空气炸锅可能致癌呢？
有人说用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。关于丙烯酰胺，也并没有我们想象的那么可怕，因为并不是只有使用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。
而且，空气炸锅还可能比正常烹调产生的丙烯酰胺更少。再者，虽然我们使用空气炸锅能做出美味的食物，但也并不代表我们每一餐每一顿都要用到它，就比如我们喜欢吃烧烤，它吃多了对身体不好，但是我们也不会天天吃，餐餐吃，很多东西只要适量，就不会有太大影响。所以，不必过于忧虑，只要正确使用，空气炸锅是不会致癌的。
没有确切证据表明空气炸锅炸东西会导致癌症。
据研究表明，空气炸锅炸出的食物中可能会存在丙烯酰胺，是由美拉德反应引起，高碳水化合物和高蛋白的食物在140-170度环境下会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微烧焦的效果，提高食物的色泽。进行动物实验时发现极高剂量摄入丙烯酰胺会致癌，但是目前并没有具体的资料表明正常摄入该物质会严重威胁人们的健康。
空气炸锅采取非油炸的方式，做出的食物比传统的油炸食物健康一些，平时最好少吃油炸食品，防止出现肥胖或者超重等情况，甚至诱发心脑血管疾病。
人们平时需要注重膳食的多样化，维持蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素和矿物质的摄入。存在癌症家族史、工作时经常接触电离辐射等高危患病因素的人群还需要定期前往医院进行体检，做到早发现早治疗。
功能各有不同，所以，不能互相替代，就看你自己的用途了。空气炸锅其实卖点就是不用油也能做出炸薯条，炸鸡翅等。但它绝对不可能做出烤面包！所以，至于买哪个，还要取决于你的主要用途是做什么！
无论是空气炸锅还是其它的厨具烤箱、微波炉等，这些工具本身并不致癌，正规操作，合理正常的烹饪做出来的食物也并不致癌。有些致癌的原因与你本身的制作方法有关，在你制作过程中产生的物质，例如经常制作烤焦的食物吃，
经常吃油炸的焦了的食物。有的人吃太多火锅与油炸食物也有影响身体健康的概率性，只是吃一些食物会增加概率性但不是必然的。而有些人却没有，这是因为遗传、体质抵抗力等原因。如果本身身体抵抗力就不是很强，
建议尽量少吃垃圾食品，少吃油炸食品，少吃烧烤食品，烤焦的完全不吃，尽量不吃隔夜的蔬菜，最好是当天吃完，不吃反复用水煮的汤等等。