家庭的做法和饭店的做法是不同的。饭店会先制作一个红焖酱，然后把猪脚预制处理。客人上菜时，把猪脚和红焖酱一起炒最后放入高压锅里压制成熟后，分装沙煲里即可。
而家庭的做法是直接把猪脚炒制以后和各种配料直接红焖，做法不同，口味也不同。饭店制作的红焖猪脚，复合味重一些；而家庭制作的红焖猪脚则以咸鲜为主，更家常味。
所以两种做法我都在这里说一下，不要觉得饭店的红焖酱难做，其实只要家里的调料全一些，也非常简单。
商用版红焖猪脚的做法。
猪脚首先处理干净，毛什么的一定要处理干净。剁成块儿，冷水下锅加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后撇去浮沫，继续焯水三分钟捞出清洗干净待用。
豆瓣酱，黄豆酱，辣妹子酱，排骨酱，番茄酱，按照53311的比例混合。葱姜蒜切末，适量十三香。另外如果吃辣的话，可以准备一些辣椒面和花椒粉。
锅里放菜油，猪油，鸡油。油热后先下葱姜蒜炒香。然后放入混合酱料，用中大火翻炒。把酱料炒香后，转小火焖至10~15分钟，出锅前放辣椒粉和花椒粉即可。
锅里放适量油。先下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。放入猪脚，烹入白酒翻炒均匀。
此时倒入红焖酱炒出香味。加盐，白糖，老抽调味调色。因为使用了红焖酱，因此就不用炒糖色了。
加入适量清水大火烧开，然后全部倒入，高压锅炉上汽后压制35分钟。到时间后把猪脚分装在各个沙煲中，浇入汤汁再次烧开，焖至5分钟，放入蒜叶，香菜即可上桌。
家常版红焖猪脚的做法。
猪脚的处理和第1种一样就不多说了。焯完水洗干净再用。
锅里放适量油，放入两大勺白糖。先中火，把白糖融化，然后改小火，慢慢的熬成糖色。然后冲入事先准备好的开水，搅匀后，倒出待用。
锅洗净后，倒入适量油烧热，下葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒炒香。放入猪脚，白酒翻炒均匀。猪脚炒到淡黄色吐油后，倒入糖色。
翻炒均匀后加适量豆瓣酱，辣妹子酱，白糖，盐，生抽，老抽调色调味。倒入清水，大火烧开。撇去浮沫后转小火，焖制至一个半小时即可。