嘎鱼的最正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

嘎鱼的最正宗做法是将嘎鱼清洗干净，切成块状，用盐、料酒腌渍20分钟左右。

将葱姜蒜切成末，青蒜切段，青辣椒切成斜块状备用。在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，放入腌渍好的嘎鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留有少量的底油，放入豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味，加入适量的水，烧开。

将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精，煮至鱼块熟透，汤汁浓稠。加入青蒜、青辣椒段，翻炒均匀，收汁即可。嘎鱼的口感鲜美，汤汁浓郁，带有豆瓣酱的香味，同时又不失鱼肉本身的鲜美，是一道非常经典的川菜。

选购嘎鱼的注意事项

1、外观：选择皮肤光滑、鱼鳞鳞片紧密、鱼身无明显伤痕或其他损伤的嘎鱼。避免选择有表面破损或者腐烂的嘎鱼。

2、气味：选择没有异味或者带有清香味的嘎鱼，避免选择有腥味或其他异味的产品。

3、颜色：选择鱼肉色泽鲜艳、红润、肉质结实的嘎鱼，避免选择肉色暗淡、发黑或者有变色的产品。

4、触感：选择鱼身有弹性、肉质鲜嫩的嘎鱼，避免选择肉质松软、变形或者变软的产品。

5、产地：选择来自正规养殖场或者渔场的嘎鱼，避免选择野生捕捞的产品。