手抓饼面皮的做法如下：
工具/材料：普通面粉200克、温水120克、盐2克、玉米油10克、擀面杖、刷子、油纸。
1、面粉加入70℃温水，搅拌到图中的程度。
2、醒面15分钟后，再揉一揉，再盖起来，醒面一个小时。
3、1个小时后，面团淋上一点玉米油，大概10克。
4、油酥不可少，皮好不好吃，在于有没它。这个可以在醒面快接近一个小时时就制作。2勺面粉，热油淋上去，搅拌就可以。
5、把面团分成一小块，每一块大概30克，就可以成为一张皮。
6、擀面杖擀平，尽量擀薄。
7、刷上油酥。
8、刷好油酥后，叠起来。
9、再卷起来。醒面15分钟。
10、再擀平，拿油纸，一张一张放好。
11、可以放入冰箱冷冻起来。
手抓饼是一款来源自台湾的特色小吃，手抓饼是由天津葱油饼演变而来。在传入内地之后可谓是风靡全国。很多吃货迷上了手抓饼的特殊风味，而手抓饼能够如此受欢迎，其实很大的原因就是手抓饼的皮带来的特殊美味享受，手抓饼的皮千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，葱油与面筋的香味巧妙融合，而其实这特别的美味吃货们自己在家中也能动手做出，下面我们就简要介绍如何能做出手抓饼的皮。
手抓饼的皮制作方法
材料：中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量、猪油或者色拉油6大匙（猪油香、色拉油、葵花籽油都可以）
做法：
将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。
面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油。
将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。
然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）
煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。