家庭版酸汤肥牛的做法步骤如下：
材料准备：肥牛片250g、金针菇1把、绿豆粉丝半把、红尖椒1根、海南黄灯笼辣椒酱2大勺、蒜4瓣、姜少许、料酒1大勺、泡山椒4~5个、盐少许、糖1勺、泡山椒汁2勺、胡椒粉少许、白醋1勺。
1、肥牛提前解冻，姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段，金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。
2、开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。
3、沥干放入大碗中铺好。
4、另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。
5、锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。
6、倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。
7、加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。
8、将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中，表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。
品味酸辣鲜香，家庭版酸汤肥牛
酸汤肥牛，一道既酸爽又鲜美的美食，在炎炎夏日中总是能激起食欲。想要在家中制作酸汤肥牛，其实很简单，只需几步就能让你轻松享受这道美味佳肴。
准备食材：
牛肉：500克，建议选择肥瘦相间的部位，比如牛腱子肉或牛腩
配菜：金针菇、木耳、香菜、洋葱、青椒（可根据个人口味选择）
酸汤底料：番茄2个、柠檬半个、*果2粒、香叶3片、桂皮一小块、花椒10粒、八角2个、干辣椒4个、老姜5片
调味料：盐、鸡精、白糖
烹饪步骤：
腌制牛肉
将牛肉切成薄片，加入适量盐和白糖腌制15分钟，使牛肉入味。
2. 制作酸汤
将番茄切块，柠檬挤汁，*果、香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、老姜放入纱布袋中扎紧。锅中加入适量水，放入番茄块、柠檬汁和纱布袋，大火煮沸后转小火慢煮30分钟，得到酸爽的汤底。
3. 炒制配菜
配菜洗净切好，锅中热油，依次放入金针菇、木耳、香菜、洋葱、青椒炒至断生，盛出备用。
4. 煮沸酸汤
将煮好的酸汤过滤，去除纱布袋中的香料，再次倒入锅中煮沸。
5. 下入牛肉
将腌制好的牛肉片放入沸腾的酸汤中，煮至牛肉变色熟透，捞出控水。
6. 混合食材
将炒好的配菜和煮好的牛肉片倒入酸汤中，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。
7. 装盘享用
将酸汤肥牛盛入碗中，撒上香菜末点缀，一碗热气腾腾、酸辣鲜香的酸汤肥牛就大功告成了。
贴心小提示：
牛肉选择肥瘦相间的部位，口感会更嫩更香。
酸汤的酸度可根据个人口味调整，柠檬汁可以多加或少加。
如果喜欢辣味，可以在煮酸汤时加入适量的小米辣或剁碎的朝天椒。
酸汤肥牛也可以做成火锅，将酸汤盛入火锅中，加入各种自己喜欢的配菜，边煮边吃，既美味又暖身。
酸汤肥牛不仅是一道美味的家常菜，在宴客时也是一道拿得出手的佳肴，酸辣开胃，老少皆宜。