最正宗的青团做法

Question

如题所述

Answer 1

最正宗的青团做法如下：

食材：糯米粉300克、白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、艾草500克、开水80克、熟猪油30克。

具体步骤：

1、准备好所有材料后，将艾草清洗并用开水焯烫一。

2、焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切。

3、艾叶连同挤下的汁水，取30克放进料理机，一同打成浓。

4、先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米。

5、然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。

6、揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。

7、将绿色的团子，分成大约50克左右的一。

8、板栗泥馅料控制在20-25克之间，搓成一个小团备。

9、然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油最好也先冻一下。

10、包成团后，在澄粉上滚一下防。

11、每一个做好的青团，下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分。

12、蒸好后，用刷子在表面上刷一层。

13、稍冷却之后，撕掉油纸，包上一层保鲜膜即可。