勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法

Question

如题所述

Answer 1

勾兑酒和纯粮酒的鉴别方法：通过看原料和执行标准来鉴别。

1、原料

粮食酒之所以叫做粮食酒，是因为它的原料中只有粮谷和水，没有其它成分，如果我们在白酒的原料表中看到了粮谷以外的成分，比如像食用酒精、液态法白酒、食用香精等，一律默认是酒精勾兑酒或酒精酒。

2、执行标准

酒精勾兑酒或酒精酒，都属于液态法白酒或固液法白酒，而这两种酒的执行标准为GB/T20821或GB/T20822，如果我们在白酒的执行标准一栏看到这两个标准中的一个，或者看到以DB、QB开头的执行标准，一律认为是酒精勾兑酒或酒精酒。

纯粮酒执行标准

纯粮酒执行标准是GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。

纯粮酒要求

1、主要原料

纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料

稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水

要求清澈透明，微甜爽口。