第1个回答 2022-04-29
一：香菇木耳鸡汤
食材：土鸡、香菇、木耳、姜片、小葱、枸杞、油、盐
做法：
1、热锅凉油，放入少许油，加入土鸡块进去翻炒
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒
3、翻炒至鸡块微微出油，将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中
4、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中
5、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水
6、按下高压锅煲汤的功能键，时间到，鸡汤就煲好了
7、再将其它鸡杂放入锅中继续煮上5分钟
8、加入适量的盐和胡椒粉调味即可
9、盛入小碗中，表面撒上枸杞和小葱末
二：山药枸杞鸡汤
食材：草鸡、铁棍山药、生姜、枸杞、料酒、盐、热开水
做法：
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右
2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色
3、山药去皮洗净切块
4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中
5、放入山药，姜片，加入料酒和适量热开水
6、大火烧开后小火炖煮1小时
7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可本回答被网友采纳
第2个回答 2022-05-19
花胶炖鸡
1、食材：黄鱼肚4个，鸡半只，姜3片，红枣，桂圆，枸杞各少许。
2、做法步骤
（1）花胶洗净晾干水分。
（2）锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。
（3）等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。
（4）炸好的花胶推到锅边控干油。
（5）油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。
（6）用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
（7）浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。
（8）鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。
（9）桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。
（10）鸡块焯去血水备用。
（11）泡发好的花胶切成小段备用。
（12）锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时即可。
煲鸡汤的讲究：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
第3个回答 2020-09-20
清炖鸡汤怎样做好吃？技巧有哪些？
清炖鸡汤营养价值非常高，是恢复体能、补充养分、强劲身体的最佳选择。
清炖鸡汤做法比较简单，没有复杂繁琐的制作过程，只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
做鸡汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
PS：怎样辨别农家散养土鸡？
1、看鸡爪。
如图所示，散养土鸡的鸡爪瘦长无肉，表面鳞片丰富。
如出现下图中的叉指，可放心购买，此为两年以上的散养土鸡。
2、看腹中油脂。老的土鸡油层丰厚，颜色金黄。本回答被网友采纳