肯定是会影响健康的。蔬菜能提供维生素的含量还是很丰富的，但是蛋白质等其他的营养是不能提供的，经常吃素的人是可以导致营养不良的或者其他的营养元素的缺乏的，严重的营养不良对于生殖健康还是有影响的，一般来说没有多大的影响，建议均衡营养比较好。
因为动物性食物不仅含铁丰富，其吸收率也高，达25%，而植物性食物中的铁元素受食物中所含的植酸盐、草酸盐等的干扰，吸收率很低，约为3%。因此，不吃肉容易引起缺铁性贫血，在平日饮食中，蔬果与肉类的摄取应均衡。
不合理的吃素，反而有损健康
关于素食的误区：
现在有的年轻人为了减肥，老年人为了防止三高，每天以水果、蔬菜、粗粮代替主食。长此以往，损伤脾胃，滋生百病。关于素食，大家都存在不少认知和行为上的误区。
误区一：以生冷食物为主。
一些素食者认为，蔬菜只有生吃才有营养价值，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好吸收，如炒西红柿营养价值远大于生吃。
误区二：油糖盐摄入超标。
由于蔬菜的风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。即使是植物油，摄入过多也容易引起高血脂、肥胖。
误区三：蔬菜品种过于单一。
对于素食者来说，蔬菜不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，如绿叶、鲜豆类蔬菜和菌菇类。
误区四：五谷杂粮摄入不足。
中医认为，“脾胃为后天之本，气血生化之源”，仅靠蔬菜是无法维持气血来源的。脾胃没有水谷滋润，久之就会造成脾胃气虚。表现为面黄肌瘦，身体疲惫，气色晦暗，女性就出现月经量少、月经不调甚至闭经。
1、导致人体内优质蛋白质缺乏
在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，而必须从食物中获得的，叫做必需氨基酸，是维持生命代谢和进行生长发育必不可少的成分。
2、发生高血糖的概率更高
因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。
3、导致微量营养素缺乏
微量营养素即矿物质和维生素，为人体需要较少的营养素，但是为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，这些又是必需的物质。
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扩展资料：
吃素的益处
1、可抗癌
食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半。
2、对心脏有益
吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22%心脏病和70%中风的病发机会。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一剂良药，发现心脏病人要成功恢复健康，就必须全面改变饮食，即停止吃肉，改吃素食。
3、能增强免疫力
每天至少吃5种蔬菜水果。素食更有免疫优势，德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2018/0814/c14739-30227863.html"target="_blank"title="人民网-常年吃素，对健康弊大于利">人民网-常年吃素，对健康弊大于利
参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0317/c14739-26705607.html"target="_blank"title="人民网-吃素能增强免疫力常吃素对人体有哪些好处？">人民网-吃素能增强免疫力常吃素对人体有哪些好处？
素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，可以养颜美容，安定情绪。和肉食比起来素食在养生方面实在是益处多多，但是需要注意的是只吃素一定要注意不要营养失调。吃素的坏处就是不容易达到营养的均衡，尤其是35-40岁之前一定不要长期吃素。尤其是对于女孩子可以多吃菜，但是全素对身体的是非常不好的，因为这段期间是身体需要能量的时候，经常吃素容易导致营养失衡，不利于身体的发育。
吃素实际上是不明智之举，人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病
长期吃素对身体健康是有一定危害的，因为普通人长期zhi吃素，他的身体是得不到蛋白质的。富人可以长期吃素那是因为人家从其他的方面摄入了比较好的蛋白质，这样能够让身体变得更加健康，弥补长期吃素造成的问题。普通人长期吃素，身体缺乏氨基酸，以及蛋白质，少量脂肪这对自己的免疫系统是非常不利的，因为免疫系统就是靠蛋白质激活的。
普通人该吃啥吃啥不要学那些富人，所倡导的东西，他们有钱可以日常生活当中，只吃素从其他的物质当中摄入人体所需的东西而且人家有专业的营养师。不是盲目的吃素的。
老年人长期吃素对身体影响不大。但是年轻人正在长身体的阶段，绝对不能长期吃素。必须荤素搭配，这样对身体的健康才有好处。
均衡饮食才能吃出健康，光吃素是不健康的吃法，有一定的好处但是同时也会有bai一定的坏处。吃素的好处为可以美容养颜，减少体内毒素的堆积，还有净化血液的作用，有预防血脂高、
血压高的作用。但是长期吃素的坏处是会造成营养失衡、出现气血不足的情况，因为身体里所缺的营养元素，有的必须通过荤的食物来提供，比如动物性蛋白质、脂肪和氨基酸等，所以饮食上一定要荤素搭配，这样才能够使身体营养均衡减少生病的几率。