在固态酿酒的过程中，老师傅们通常会采用配糟发酵的方法。以下是配糟发酵的具体步骤：
1. 辅料的蒸煮：固态酿酒中，为了增加粮食的透气性，防止黏结和板气，经常加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料。稻壳是其中常用的一种。首先将稻壳浸泡在水中10分钟，然后放入白酒生产设备中蒸煮，蒸煮至冒气30分钟后取出，夏天蒸煮的稻壳应在当天使用，以免发霉。
2. 粮食浸泡/润粮：
- 泡粮：使用70度以上的热水浸泡粮食，倒入粮食后将其刮平，水面应超过粮面25cm，然后盖上盖子保温，通常需要10-13小时，粮食即可泡好。需要注意的是，不要使用冷水泡粮，因为这不利于粮食吸水膨胀。
- 润粮：对于粉碎成小颗粒的固态酒，建议先将粮食粉碎成小颗粒再进行蒸煮。如果粮食粉碎较多，可以采用以下方法润粮：将粉碎的粮食堆放在一起，中间挖一个凹处，倒入40%的凉水，搅拌均匀（具体水量根据粮食的干湿度而定），再加入20%的稻壳，然后将粮食蒸熟。
3. 蒸粮：使用白酒酿造设备蒸粮时，应使用大火，以确保粮食快速蒸熟。不能一次性将粮食倒入设备中，而应逐层撒入，以保证粮食充分蒸熟并开花，同时避免压气，缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵时，需要蒸至90%以上的开花。
4. 下曲，培菌、入池发酵：将蒸好的粮食取出，加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟，搅拌均匀，摊凉至33度（根据季节调整，确保酒醅温度在30-33度之间）后，加入0.5%的高产酒曲。将搅拌均匀的醅糟按15-30公分的厚度摊在地面上进行糖化24小时，然后放入发酵池，糖化过程中温度不得超过36度。当温度超过36度时，建议搅拌以降低温度。然后将酒醅放入发酵缸或发酵池中，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过36度时要翻缸或倒缸。在20-38度的室内温度下，7天后即可进行酿酒。
5. 检查是否发酵成功：在酿酒前要检查粮食是否发酵成功。通过以下方法判断：①观察淀粉是否转化成酒，若粮食只剩下空壳，淀粉很少，则说明发酵成功。②用手揉搓，若不粘手，感觉像水，则说明发酵成功。③品尝：若味道甜，则发酵未完全；若味道酸辣，则说明发酵成功。
6. 蒸酒：待发酵完成后，即可使用白酒制作设备蒸酒。蒸酒过程中，应逐层见汽地撒入粮食，注意火候控制，先大火出酒后，改用中火蒸馏，最后再用大火追尾。
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