豉的读音

Question

如题所述

Answer 1

豉的读音chǐ。

详细释义：

豉[chǐ]名词

豆豉。用煮熟的大豆或小麦发酵后制成。有咸、淡二种。供调味用。淡的也可入药。

如:豉酒(用豆豉浸渍的酒,可供药用);豉羹(即豆豉)

古籍释义

康熙字典

酉集中、豆字部、豉·康熙笔画：11部外笔画：4

唐韵、集韵、韵会是义切正韵时吏切，𠀤音䊓。与𢻃同。说文配盐幽尗也。徐曰尗，豆也。幽，谓造之幽暗也。释名豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。史记·货殖传盐豉千合。前汉·食货志长安樊少翁卖豉，号豉樊。

又草豉。本草纲目生巴西诸国，草似韭状，豉出花中。彼人食之。

又豉虫。葛洪·肘後方此虫正黑如大豆，浮游水上，治射工毒成疮、口不能语。用豉母虫一枚含口中，卽瘥。类篇或作䜻。

扩展资料：豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。

东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。