1.和面配方
配方一:面粉8两 糯米粉2两 蜂蜜2两 防腐剂(
苯甲酸钠)1两 开水8两
配方二:面粉500克 糯米粉100克 蜂蜜75克 盐50克 开水600克
配方三:面粉400克 糯米粉100克 水300克蜂蜜100克防腐剂苯甲酸钠50克
食用面团的配方:面粉100克 糯米粉75克 淀面50克
麦芽糖15克 精盐5克
炼乳75克 鲜奶75克 水450克
2.和面、蒸面
将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂等放在盆中和匀,再徐徐倒入开水并用筷子搅拌,然后将面团反复揉搓,直至达到“
三光”效果---面光、手光、盆光。
用手将面团压成2—3厘米的薄片,用
保鲜膜包好,上笼蒸约45分钟取出,迅速将面片与香油揉和均匀,再放入塑料袋中,用毛巾裹好,放置24小时至面团上劲后,即可进行
调色了。
3.面团测定
把面团反复揉碾,搓成球形,手按压只少许反弹,韧性很小,双手拉长不断裂也不回缩,这样的面团手感好,不粘连。另外由于市场出售的面粉品牌不同,质地各异,因此要随时调整比例。
4.面团上色
蒸好的面团可用油画颜料、国画色、水彩、水粉等颜料上色(我用的就是广告色,据说遮盖性好,不易变色),具体方法是:先将面团摊成薄片,把颜料涂抹再上面,向内卷成圆桶性,再拧成螺旋状,折回再拧,循环多次,最后在掌心反复揉碾,直到颜色分布均匀为止。面团的颜料分2、3次加入,一次不要加太多,太多容易粘在手上,再揉进面团时会形成斑块,影响效果。
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