动物中单眼皮的包括无尾熊、蜥蜴等。
解释：
单眼皮是指动物的眼睛只有一层眼皮结构。在某些动物中，尤其是低等脊椎动物或者特定的物种中，会有单眼皮的存在。而无尾熊是树袋熊的一种俗称，是澳大利亚的一种特有物种，它们具有单层的眼皮结构。另外，蜥蜴是一类爬行动物，它们的眼睛结构也是单层的眼皮。除了这两种动物之外，还有其他一些动物也可能具有单眼皮，但较为罕见。这些动物的单眼皮特点与它们的特殊生活环境习性可能有着一定的关联。例如，一些在水下生活的动物可能具有特殊的眼睛结构来适应水中的环境，这其中可能就包括单眼皮的特点。但总的来说，大多数哺乳动物和鸟类都是双眼皮的。