餐饮店长的工作职责六个要点

Question

如题所述

Answer 1

餐饮店长的工作职责包括六个关键要点：检查、激励、服务、观察、沟通和总结。
1. 检查：每天早上进店后，店长应首先进行检查工作。这包括检查各岗位的工作情况、库存、卫生状况、POP广告摆放位置以及宣传单页等，确保店内货源充足，信息准确，为顾客提供顺畅的体验环境，同时保持店内环境的整洁与明亮。通过日常检查，预防可能出现的问题。
2. 激励：激励是店长每日必行的任务。店长需要根据员工的精神状态给予适当的激励，针对个人的精神面貌进行不定时的鼓励，并根据店铺前一天的运营数据，提供积极向上的激励。同时，对于一些需要执行的工作，店长应适当地委托给下属。激励不仅仅是口头表扬或未来规划，而应渗透在工作中，例如一个鼓励的眼神、一次信任的微笑或一次授权的信任，以确保员工保持正面积极的态度，进而影响同事和顾客。要经营好客户，首先要经营好员工。
3. 服务：店长在某种程度上不是领导者，而是员工的服务者。店长的首要职责是确保下属拥有所需的资源支持和技术上的帮助，让员工能够全身心地投入到工作中。餐厅运营如同战场，战时的粮草是战士最大的后顾之忧，同理，餐厅的后顾之忧在于菜品供应的保证、政策的资源支持和技术上的援助。
4. 观察：观察力是店长必须具备的能力。良好的观察力能帮助店长从一个新的高度去总览和思考问题。通过观察，店长可以了解员工当前的状态，顾客的即时反应，成交失败的原因是共性还是个性，并能根据观察结果及时做出调整。观察是即时性的，可以防止问题的发生和扩大。
5. 沟通：一项研究表明，管理者70%的时间都用于沟通，包括开会、谈判、报告、问题讨论和任务交代等。而70%的问题又是由于沟通不充分引起的。因此，沟通是店长工作中至关重要的一环。有效的沟通能够确保信息的准确传达，减少误解和冲突，提升团队协作效率。
6. 总结：在一天的工作即将结束时，店长应进行总结。回顾当天的销售情况、顾客反馈、员工表现等，分析成功与失败的原因，并制定改进措施。总结是为了从经验中学习，不断提升服务质量和管理水平。