第2个回答 2017-12-02
除血腥气:清水浸漂至体白,如血气太重,会在腌制过程中影响调味,不但加大了调味料用量也不能很好除腥。
除肉夹气:本身带有肉夹气,应先用淡盐水浸漂数小时,用温热水洗净数次,进行腌制时,加重用些辣味、葱姜蒜、料酒,草果粉。
除腥涩味:腌制时,加香芹、葱头、酒和红糖等可去除或减轻腥涩味。
如果不想这复杂,炖时多加料酒,草果和红糖,不过味道不好。
现在来北方上学,一些朝鲜族同学也很爱吃狗肉,他们的做法很简单,就是多用雪菜和干辣椒料酒掩饰狗肉腥味,不过味道比我们云南的差多了。
草果是去除狗肉腥味的关键。