“融合菜”就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。
扩展资料：
融合菜特点：
1、理解“融合菜”更重要的就是让厨师学习“中菜西做，洋为中用”，不断从国外的烹饪技法中发掘新原料、新调料，创造出属于自己的独特菜肴制作方式的同时遵循“中学为体，西学为用”的原则。
2、对于烹饪中的各大菜系的借鉴，其原则是“取其精华，去其糟粕”，不能全盘拿来，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品，各大菜系要进行取舍和改进，正所谓“取百家之长，集一家之秀”。
3、理解味道不是菜品唯一想表达的主题，还可以用视觉、味觉、嗅觉、听觉等心理体验和感官来享受的乐趣。
4、若想标新立异，出奇制胜，得有点新道。如有厨师就受到有声音的传统菜--三鲜锅巴的启发，采用主辅变料的方法，其创制的麻花鱼片、撒子响螺就有立异之意：将炸得滚烫的锅巴或响螺、麻花、撒子等置于盘内，当着食者的面浇上刚出锅的浓稠三鲜或肉片、海参、鱼片等汁。
参考资料来源：凤凰网-深度解读融合菜——即无国界料理
融合菜就是融合美食的意思，也可称为混搭，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，以达到融合的目的。
融合菜的做法，准备材料：
南瓜：150g、螺丝面：60g、咸鸭蛋：1枚、即食海参：1个、盐：少许、糖：少许、橄榄油：适量、奶油奶酪：3g。
1、南瓜切块，隔水蒸15-20分钟。
2、蒸好的南瓜放碗里。去皮，用勺子捣碎。
3、螺丝意粉下锅煮，空心面也行。
4、软捞出沥水。加入橄榄油、奶油奶酪拌匀。
5、咸鸭蛋剥皮留蛋黄及蛋黄周围一点点蛋清，熟的咸鸭蛋啊。筷子搅碎。
6、锅里放少许橄榄油，微火炒鸭蛋黄。
7、然后放入南瓜泥，一边微火一边搅拌，放入一点点盐和糖即可。即食海参本身是熟的，热水泡下。
8、盛盘即可。
融合菜简单理解，就是“混搭”，具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。
比如这道三文鱼佐秋葵，就是典型的将粤菜中的白灼菜与日料中的刺身相结合。
这道雪山泰汁虾，借鉴了泰式菜肴的口味，又别出心裁的在菜上覆盖了棉花糖，菜品上桌后，当着食客的面，淋上泰汁，使棉花糖融化，更具观赏的乐趣。
融合菜特点：
对于烹饪中的各大菜系的借鉴，其原则是“取其精华，去其糟粕”，不能全盘拿来，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品，各大菜系要进行取舍和改进，正所谓“取百家之长，集一家之秀”。
扩展资料：
历史锐变：
说到融合的历史，广州港自古以来就是中国对外贸易的重要港口，尤其是在鸦片战争结束后，广州作为首批外阜通商口岸，对外地交流频繁，粤菜慢慢吸取了西餐的特点。
而粤菜本身的特点也渐渐的推向国际，国人的味蕾逐渐被国外饮食习惯影响，西式、日式、泰式等特色开始融入本土风味，进而衍生出创意多元化的融合菜概念。
什么是融合菜？
深度解读融合菜——即无国界料理
n 前言
近年来，世界各地的饮食圈陆续推出了融合菜餐厅，到底融合菜是什么呢?融合的精髓之处又是什么呢?让“朋友圈·融合菜“的领军人卓礼善先生专业的为我们一起读懂“融合菜”的背后故事。
就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础，在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。
n 历史锐变
说到融合的历史，广州港自古以来就是中国对外贸易的重要港口，尤其是在鸦片战争结束后，广州作为首批外阜通商口岸，对外地交流频繁，粤菜慢慢吸取了西餐的特点，而粤菜本身的特点也渐渐的推向国际，国人的味蕾逐渐被国外饮食习惯影响，西式、日式、泰式等特色开始融入本土风味，进而衍生出创意多元化的融合菜概念。
n 创店
位于东莞市东城地铁站附近的“朋友圈·融合菜”餐厅，餐厅的领军人卓礼善先生凭着20多年餐饮专业实战经验，目前在东莞拥有“朋友圈·融合菜”和“莞鱼1985“两个新锐品牌店。为什么要取名“朋友圈·融合菜呢”?融合指的是在菜品上能够尝到粤、川、泰等各种菜系，这就如同微信朋友圈一样，拥有来自四面八方的朋友，彼此融合在一起，共同进店品尝各式美味菜肴。
n 新锐融合之道
卓礼善先生基于想延续并保留粤菜的独特技艺和味道，他巧妙地运用专业手法把不同的特色结合在一起，让人们的舌尖用一顿饭的时光品味世界美食之旅。
餐厅里被大家津津乐道的菜品是：外观金黄、皮脆多汁、麻辣甘香的“麻辣脆皮鸡”;鲜香嫩滑的独门料理——首创 “十二道风味无骨鱼锅”; 拥有特殊风味拌酱的“我爱耍大排”：风味泰汁、孜然烧烤辣香、香浓咖哩、榴莲酱香等四种特调拌酱，让客人在品尝不同的风味之余，还可以任性的耍大牌。
甜点部份：独家首创爽滑香甜的 “五色彩虹芒果肠粉”，分别由香草抹茶、火龙果、草莓、椰汁牛奶、玫瑰金等天然食材特制而成的五彩肠粉，当五彩肠粉遇上新鲜芒果的爱情故事，只有品尝过才能体会到的恋爱滋味。“巨无霸鲜果千层酥”，层层酥皮搭配新鲜芒果、西瓜及冰淇淋的组合，当刀子切下去的瞬间，千层酥发出滋滋作响，让人不疯狂也难; “缤纷雪顶酷炫冷饮”松果紫薯的天然奇妙组合，足以让人回味无穷!
n 匠心与巧妙创新
卓礼善先生对美食有一份执着与热情，在烹饪美食的同时，享受着无国界料理魔术般的创新变化，各式餐点以西餐的元素添加了各地独特的美食风味，粤西融合一体，更丰富多样的精致美味。卓礼善先生立志将古老的粤菜文化传承，透过技术创新融合在一起，打造出属于东莞特色的全国餐饮连锁品牌。
简述什么是融合菜系
什么是融合菜 融合菜系的特色 长春融合菜
听上去那么复杂、其实也很简单、这种烹饪创新形式从某种意义上就是混搭，混搭是一个时尚界专用名词，指将不同风格，不同材质，不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的风格。混搭就是小要规规矩矩穿衣。在中西餐饮美食的演绎之中，像这样的独具美食味觉与视觉效果的手法混搭似乎愈演愈烈。对中餐大师来说“融合菜”就是让大师来学习“中菜西做”、“西为中用”、不断从国外烹调中发掘新原料、新调料、而创造出属于自己独特的菜肴制作方式、同时应遵循“中餐为体”、“西餐为用”的原则、对于“中西融合菜”我想现在厨师应该都不陌生、每个成熟的菜系中都能看到融合的影子、比如“川菜”也是融合的成果、他的烹饪手法整合了粤菜和闽菜之长、湘菜借用粤菜的调味料、上海菜借用淮扬菜的做法，但如今融合菜弃了中餐的油腻、多盐等缺陷，并吸纳西餐营养丰富、形色美观等优点，所以已经迎合了现代所有人的生活观念。
融合菜是什么菜？优质首发
1958 次浏览2017.12.06更新
在日常生活中融合菜收到了越来越多人的喜爱，但是很多小伙伴对它并不是非常的了解，现在小编就来给大伙说说它。
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融合菜就是不以单种菜系为主打，而是将多种菜系融合出品，“中菜西做”、“西为中用”，从国外烹调中发掘新材料、新调料，从而创造出属于自己独特的菜肴制作方式。
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融合菜即无菜系约束、合理组合的创意菜，因不需遵循传统，因此，这样的新味新菜备受食客欢迎，吃货们都发出赞美之词。
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融合菜早已在上海、广州、杭州等一线城市火起来了，大家熟知的餐饮大牌如外婆家、港丽等人气餐厅走的都是无菜系的融合路线。
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现在餐饮的中坚力量，从事融合菜的比较多，余梅胜老师出了一本书，叫“经典融合菜”，很多知名的新生代厨师，都是做融合菜的高手，都有自己的心得，融合是趋势。
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如今我们对饮食的追求并不仅仅局限于曾经的吃饱，而是不断要求吃好，吃出境界。食客的口味总是在变，单一的菜系已经难调众口，在这种背景下，融合菜应运而生了。
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融合菜的烹饪技术在不断地创新，不断地尝试将各地美食糅杂在一起做尝试，这恰好也是能吸引食客而领先于其他单一菜系的地方。
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近年来饮食养生概念越来越受重视，不少融合菜在主打美味、创意、混搭的同时，也推出了很多健康养生的菜品。
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现在的融合餐厅不仅是产品的融合，装修风格也一样可以玩混搭。当重金属与小清新碰撞时，更可以带动食欲。