蘑菇的营养价值如何？吃蘑菇有什么好处？

Question

如题所述

Answer 1

1. 蛋白质：蘑菇以其高蛋白的宣传广受欢迎，其肉质口感常让人联想到肉类。然而，事实是，新鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不超过5%，无论是野生还是种植的蘑菇，例如，杏鲍菇的蛋白质含量为1.3克/100克，鸡枞为2.5克/100克。需要注意的是，蘑菇中水分含量极高，通常超过80%，不同种类的蘑菇之间差异不大，因此不能简单地以蛋白质含量来判断蘑菇的营养价值。对于那些声称“每100克蘑菇含18克蛋白质，远高于鸡蛋”的说法，这通常是基于干蘑菇的数据，不具可比性。
2. 真菌多糖：蘑菇中富含的膳食纤维主要成分是几丁质，与螃蟹壳和虾壳的主要成分相似。这些不易消化的物质有助于胃肠蠕动，但过量摄入可能导致问题，如曾有因食用香菇引发的肠梗阻案例。尽管宣传中提到真菌多糖具有多种功效，但目前其具体的药理作用尚不明确。因此，依赖蘑菇治疗疾病并不可靠，这种做法类似于嚼食红豆杉树皮以治疗癌症，不仅无法达到有效剂量，还可能带来副作用。
3. 风味物质：蘑菇的美味与其营养价值无关。蘑菇的鲜味主要来自谷氨酸、天门冬氨酸等氨基酸以及肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，这些成分在调味料中也很常见。蘑菇的香气则由特定的化合物引起，如香菇中的含硫化合物和松茸中的苯甲醇和苯甲醛，但这些化合物与人体健康的关系尚未明确。因此，蘑菇的香气和味道更多是个人喜好的问题，而非营养价值的决定因素。
4. 矿物质元素：某些蘑菇含有较高的矿物质元素，例如香菇中的锌含量丰富，每100克鲜香菇含0.66毫克。因此，蘑菇可以是矿物质元素的补充来源之一。
5. 脂肪：蘑菇的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪通常不超过1%，大多数甚至不到0.5%。因此，在烹饪蘑菇时，我们通常会使用较多的油脂，如黄油煎松茸或小鸡炖蘑菇，以提升口感。然而，低脂肪的蘑菇对减肥人群来说是一个好消息，只要注意不要过量食用导致肠梗阻。
总结：吃蘑菇主要是为了享受其口感和滋味，而依靠蘑菇来满足所有的营养需求是不现实的。