谁说自助餐不会赔钱，现在很多经营的小的自助餐馆都是赔钱赚吆喝。除了一些极个别的连锁的口碑较好的自助餐厅收益还好，其他很多也都是苦苦支撑的。
举个身边的例子，在一些大型的五星级酒店的西餐自助餐，由于平时客源分散不足，很多每天的食品成本率已经达到了百分之六十以上，如果再算上人工成本及水电费，其实都已经不赚钱了，只是活跃一下人气，作为酒店的配套供住店客人使用而已。
第一，人力成本低！在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，有的客人点菜特别慢，有的对某道菜不满意要说上半天，有的买单还要抢上个3、5分钟，这样的餐厅人力成本自然很高。但是因为自助餐大多都是顾客自己用餐，对用餐的时间大都有限制、如果觉得哪道菜不好吃不吃就是了，买单大部分也都是AA，所以不用很多服务员。因此人力成本基本用不了多少。
第二，原料成本低！自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，许多食材并非上等品。比如，不同质量的鱼翅在口味上有很大的差别，但自助餐厅一般选择较重的调味方式掩盖这缺点！

第2个原因是采购的方式。自助餐厅里面的东西基本上都是固定的，所以说是可以大批量的采购，那么批量采购的成本就会很低，这一点大家都是知道的，但是你们有没有发现在去吃自助餐的时候鲍鱼，螃蟹，扇贝，生蚝，这些个头都非常的小，这也是自助餐赚钱的秘密。虽然说这也是海鲜，但是因为个头太小没有人买，所以说价格就会非常的低，相当于白菜价。

第3个原因好货需要排队。自助餐厅也不可能都是一些廉价货，那么他们也有一些好东西，但是对于这些好东西来说，如果你想要吃需要排很长很长的队伍，而且要等很长的时间，那么等到你排队的话，那么大虾也只能够一个人给两个，对于鲍鱼来说也只有两个，那我当你吃完了以后还需要重新再去排队，那么有很多的人，他们实在等不下去了就会先去吃别的。那么把刚才这几天加在一起的话，自助餐厅的成本其实是非常低的，这就是自助餐不容易倒闭的原因了。
自助餐为什么不会赔钱？
1、食材成本比较低。
大家要相信一分价钱一分货，自助餐厅随便吃随便喝，但价格还那么低，他的食材质量肯定没有那么好。
比如海鲜平时我们去市场买或者去海鲜店里面吃的时候都是非常贵的，但是有些自助餐里面却可以任意吃，实际上这些海鲜并不是生鲜海鲜，而是冻海鲜，这种冻海鲜的价格是非常便宜的，正常价格只有生鲜海鲜的1/3左右甚至更低，因为这些冻海鲜一般都是生鲜海鲜或者冰鲜海鲜卖不出去的剩货。
再比如一些鸡肉，鸡翅，鸡腿，牛肉等等，有很多其实都是进口的，这些进口的肉类大多数都是冰冻，而这些肉类在国外售价非常便宜，进口之后价格也比普通的生鲜肉类便宜很多，比如有些地方冻鸡翅冻鸡腿，如果进货量比较大，5、6块钱一斤就可以买到了。
还有饮料，自助餐厅里面的饮料一般都可以畅饮，但是这些饮料基本上都是勾兑的，其成本非常低，一杯饮料成本估计也就几毛钱。
2、租金成本比较低。
在餐饮行业租金成本是很大一块成本，比如在一些繁华地段，租金成本就有可能占到整体运营成本的30%以上。
但是这些自助餐厅一般都不会选择在1楼的店铺开设，基本上都是在2楼以上，而2楼以上的租金明显会比1楼便宜很多，这样可以节省自助餐厅的成本。
3、人员成本比较低。
自助餐厅基本上都是流程化生产，不需要复查的工序，也不需要太多的服务员，更多的人都集中在厨房里面，而厨房里面工资最高的也就是大厨，如果是普通的服务员，类似打荷的其实工资是比较低的。
所以从整体来说，自助餐厅的运营成本相对比较低，这也是能够让他们定价比较低的重要原因。
第2个原因是采购的方式。自助餐厅里面的东西基本上都是固定的，所以说是可以大批量的采购，那么批量采购的成本就会很低，这一点大家都是知道的，但是你们有没有发现在去吃自助餐的时候鲍鱼，螃蟹，扇贝，生蚝，这些个头都非常的小，这也是自助餐赚钱的秘密。虽然说这也是海鲜，但是因为个头太小没有人买，所以说价格就会非常的低，相当于白菜价。
第3个原因好货需要排队。自助餐厅也不可能都是一些廉价货，那么他们也有一些好东西，但是对于这些好东西来说，如果你想要吃需要排很长很长的队伍，而且要等很长的时间，那么等到你排队的话，那么大虾也只能够一个人给两个，对于鲍鱼来说也只有两个，那我当你吃完了以后还需要重新再去排队，那么有很多的人，他们实在等不下去了就会先去吃别的。那么把刚才这几天加在一起的话，自助餐厅的成本其实是非常低的，这就是自助餐不容易倒闭的原因了，那么听完我的这个自助餐老板说的以后你们是不是长知识了呢？只要你能够选对位置干自助餐，肯定就会稳赚不赔了。