第1个回答 2022-07-06
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。
木姜子，则是最能勾起湘西人的无限乡愁的密码。
这东西，忍不住吃一口，爽歪舌尖，泪流满面！
木姜子开着一簇簇黄黄的花，一蓬蓬地坐在那一枝枝的枝干上，不注意的，还以为是山里的一包野蜂子。当那花成熟了，便是一簇簇细细的果。那果隐在青青的树叶间，不细看，你还真难看到它们亮丽的身姿。即便你走过它们的身边，它们也是那般静静地、懒洋洋地躺在各样的枝叶间。
在湘西的传统里，木姜子的最大用途是，果子能够炼制出一种油，山里人将其称之为“木姜油”。村寨里总能飘出一阵阵木姜子的香味儿，那直冲冲的气味有些浓，让爱的人爱到疯狂，怕的人也畏惧不已。
当木姜子被人们从树上采摘下来的时候，正是初夏。
鲜嫩的木姜子，是可以空口吃的，我的食欲便一下子涌了上来。有许多人喜欢吃木姜子做的凉拌菜，将采摘来的木姜子清洗一番后，在盐水里再浸泡上一段时间。将姜、蒜切细，放进锅里稍炒下，然后与热过的油混合，浇进被盐浸过的木姜子里，清香可口的一道菜便大功告成了。
凉拌木姜子，看似简单，但如果没有掌握其制作的精髓，也只能是凑个热闹。门道的高低，便决定着这道菜能否清爽可口。
做的最多的，当然就是木姜油，又名山苍子油、山胡椒油、木姜子油。其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取精华，成为独特的香料。它具有浓郁的辛香气味,而且还有着较好的增香压腥作用，吃鱼、吃豆花放点木姜油，可谓再好不过。
山里人对木姜子的捯饬也是充满智慧，将木姜子从山里采回来，一时吃不完的木姜子或是将其用油泡起来，或将其晒干。晒干的木姜子磨成了粉，在煮肉时放一些，那汤喝时便是一阵阵馥郁的香。冬天把木姜子粉洒在将要炕的腊肉上，肥肉也会减少许多油腻味，那种腊肉还会有一种脆脆的香。如果在黄焖鸡肉时放一些，你就能体验到什么叫做清香四溢了。
木姜子，是有一种去腥味的作用。当在菜里加入木姜子粉，便能增味、赋香。除了作为烤鱼和荤豆花佐料之外，木姜油还常用于各种烧烤、凉菜。它不是什么珍馐美馔，也不是什么山珍海味，却是边城人们最难忘的故乡的味道。
木姜子，也叫山胡椒，做山胡椒油和做花椒油有异曲同工之处。做的过程中，我们可以用少量的其他香料来做辅料，这样儿做出来的山胡椒油会更香，但是个人比较喜欢单独的山胡椒味道，所以我通常选择只用山胡椒，不加其他香料。
木姜子做油的比例主要还得看自己，木姜子口味重，如果接受，喜欢木姜子油的味道，那就少放油，多放木姜子，这样出来的木姜子油味道更浓厚。
通常我们做木姜子油时方法与花椒油相同，油以刚好淹过木姜子为宜。需要一口高压锅，在制作木姜子油的时候用来保温，做出来的木姜子油味道更浓。
木姜子放在高压锅里面，铺好，不要把木姜子一粒一粒的取下来，这样儿可以留一些空隙，有利于受热。炒锅中烧油，油的量要刚好能够淹过木姜子。把油烧热，直到油中不再有气泡，并且冒着许多青烟的时候，把油倒入高压锅里面，盖上盖子，放上高压锅阀。密封好，等待油温慢慢冷却，完全冷却后木姜子油就做好了，再把木姜子过滤出来（一定要过滤，不然长时间后，山胡椒里面的没有弄干的水分会在油中发霉），一锅木姜子油也就做好了。
如果需要加一点香料可以和木姜子加在一起，高温的油会把木姜子以及香料的香味激发，溶于油中。
在重庆，忠县，万州，云阳，开州等地方的人都很喜欢木姜子的味道，通常也会把木姜子做成油，尤其是做凉菜的时候，特别喜欢放木姜子油，很多人吃面条嗯时候也会放一些木姜子油，泡泡菜也要放，把木姜子油已经当成是平常生活中的一种调料了。
其实木姜子这个调料很适合拿来做主料用，味道浓，加一两滴就能尝到明显的木姜子的味道，吃起来很香，像川菜中的异香肚条，椒香乌鱼片都是以山胡椒为主料的菜肴。
木姜子是野生山胡椒的俗称，第一次认识木姜子是在同学承包的庄园里，野生树上结了许多小粒粒，随手摘下来发现有一种特殊的香味，这不是山胡椒的味道吗? 结果放眼望去，发现山上还真不少呢。当时就想摘点回去做山胡椒油。
把它洗干净还泡了一杯山胡椒茶，感觉挺好喝，有提神的效果。
因为摘得多，一部分晒干下，准备寄给深圳朋友。
另一部分全部用来做木姜油。其实做木姜油很简单。
1.摘下一粒粒的新鲜木姜子，最好是5月的嫩木姜子，里面的小核还没硬化，吃起来口感更好。
2.洗干净，晾干水份。
3.植物油半斤，烧至八成热下木姜子，爆至香味，为保存时间更长，我没有放姜和蒜，最后放2匙辣椒面，辣椒面至焦黄出锅，冷却后放置冰箱，想什么时候吃舀一匙，这样的木姜子油可存放2年都不会坏。吃面、煮鱼、做毛血旺都是不错的调料。
“木姜子怎么制作木姜子油”？
木姜子，木姜子其实也就是我们通常所说的山胡椒、山姜子、香树籽籽等。
木姜子一般来说，都是生长在山野的，常常都是生长得枝繁叶茂、硕果累累的一种比较高大的灌木植物。枝木质脆亦折断；叶子有药香味，可以用来喂猪；每当春天时，漫山遍野的香树开着密密麻麻的米色的朵朵小花，点缀其中，一阵阵幽香随风而至，沁人心脾。夏天，香树籽籽成熟了，一粒粒、一串串，青色的、小小的，硬邦邦、有异香的香树籽籽攀附树枝，煞是可爱。每到这时，有些人就会翻山越岭 ，大量采集，再卖给药店或者是卖与别人加工木姜子油；也会有一些人去采收来自己用的。
不过，现在经济发展了，人们的生活水平已经有了很大的提高，况且，现在许多的人家都是烧煤气了，山上的柴没有人砍，疯长很高，人已经不容易上山去了，并且，柴草茂密，蛇虫动物藏匿其中，很是凶险，人们也就不再怎么去弄了。
木姜子油风味独特，用处很多，做菜可以去腥提香、增鲜解腻。除了做鱼、烧肉等荤腥可以用，也可以做凉拌菜、做蘸水等等。
说到木姜子油，除了超市里有一小瓶一小瓶的瓶装山胡椒油买，其实，我们也是可以自己动手制作的。（城市里，偶尔，也能在菜市场见到有拿木姜子卖的乡里生意人，一斤约二十来元。——我曾亲眼见过的。）
将采集到的新鲜的香树籽籽择选干净、清洗，晾干水份，倒在一个可以密闭的锅具里，将油烧热，加入一些姜蒜，趁热倒入香树籽籽的锅具里，最少要以没过香树籽籽为度，再倾撒一些辣椒面，盖严实。待彻底凉透，浸泡入味时，再转装入一个干净密封的容器里即可，随吃随取。经过制作后的木姜子表面已皱皱巴巴，颜色也由青绿色变成了黑褐色。吃法，与花椒油差不多，（花椒未及完全成熟时是青色的，晒干了就是麻椒；会比较麻；成熟后晒干的就是花椒了，相对比较辣。花椒与木姜子大小差不多，但是，花椒是裂开的，里面有好几粒黑色的小籽粒；木姜子却是圆滚滚的，一颗一颗的，果皮里面包裹着一粒圆溜溜的种子。）可以用来凉拌各式菜肴，也可以用作调味料使用，给菜提色增香、去腥解腻，别有一番风味。
Tyler梁州笑笑生是汉中人，从来不知道这个东西可以食用的哦！只知道我们汉中农村娃的竹子制作的玩具枪的子弹，我们俗称雷公!
还有一种竹子枪的子弹就是麦冬结的蓝色的豆大的米!
至于你们的叫法和能食用的，我们都不知道哦！
我听一老者对我说过：在50,60年代人们用蒸馏后经过冷却的方法取得木姜子油，但如今这种方法己被财大气粗的企业用现代先进方法代替，但我敢肯定：蒸馏后过冷却机一定能提取木姜子油。
新鲜木姜子榨油。这是最纯的木姜油。或者晒干的木姜子和熟的菜籽油来熬制。
第2个回答 2024-05-21
木姜子点亮舌尖，木姜油香溢四海
木姜子，一种原产于我国西南地区的香料，因其独特的辛香味备受喜爱，常被用于烹饪调味。而从木姜子中提取的木姜油，更是烹饪界不可或缺的宝藏。接下来，让我们共同探索木姜油的制作奥秘：
采撷木姜子，芬芳之源
踏足青翠山林，寻找那缀满枝头的木姜子。成熟的木姜子呈椭圆形，外壳坚硬，内藏黑色种子。采摘时，选择果实饱满、颜色深沉的，它们内含的香气更为浓郁。
晒干脱水，激发醇香
采摘后的木姜子无需清洗，直接摊放在阳光下暴晒。阳光的抚慰，带走木姜子表面的水分，让其香气进一步沉淀。晾晒过程中，注意勤翻动，确保木姜子受热均匀。
研磨破壁，释放精华
晒干后的木姜子，外壳坚硬，无法直接榨油。此时，需要借助研磨机将其破壁成粉末状。研磨时，控制力度，避免粉末过细，影响出油率。
水汽蒸馏，萃取芳香
粉末状的木姜子粉盛装入蒸馏器中。随着水汽的蒸腾，木姜子中的芳香物质随水蒸气一同升腾。在冷凝器的作用下，水蒸气转化为液体，与木姜子中的香气物质分离，形成珍贵的木姜油。
萃取精华，完美融合
萃取出的木姜油呈现琥珀色，气味辛辣浓郁。为了进一步提升木姜油的香气，可加入其他香料，如生姜、大蒜、辣椒等。根据个人喜好，加入适量香料，搅拌均匀，使其完美融合。
贮藏密封，留住芬芳
调配好的木姜油应密封保存于阴凉避光处。这样，木姜油的香气才能不被挥发，长久留存。
木姜油之用，香飘满园
木姜油的辛香味适用于多种烹饪场景。无论是川渝火锅、滇味小吃，还是东南亚菜肴，只需滴入几滴木姜油，瞬间香气四溢，味蕾绽放。
温馨提示
采摘木姜子时，需注意自身安全，防止被尖锐枝刺划伤。
木姜油辛辣刺激，使用时应适量，避免过度摄入对身体造成不适。
木姜油具有挥发性，应密封保存，避免接触高温和阳光。