寒食节禁火的由来是：
周代时人们不但有火的崇拜，还有大火星崇拜。那时人们认为天上的大火星是凶星，禁火可以避其灾难。对于火的使用，那时每年每季都要钻取新火，代替旧火，这成为当时国家和民间的一件大事。
这样每年春社时节，要祭祀土地神，祈求一年丰收，还要统一禁火。换取新火前有一个停火禁火时间段，曾叫禁烟节，也叫寒食节。禁火期间只能吃提前准备好的冷食，不能点火做热饭。等禁火节一过，赐来新火才可以烧柴做饭。
苏轼的《望江南超然台作》中的“且将新火试新茶”说的就是寒食之后诗人煮茶的行为。山西民间禁火寒食的习俗多为一天，只有少数地方仍然习惯禁火三天。
寒食节饮食：
寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等；饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。其中多数寓意深刻，如祭食蛇盘兔，俗有“蛇盘兔，必定富”之说，意为企盼民富国强；子推燕，取介休方言“念念”不忘介推高风亮节。
晋南地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等。晋北地区习惯以炒奇（即将糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方块，晒干后用土炒黄）作为寒食日的食品。一些山区这一天全家吃炒面（即将五谷杂粮炒熟，拌以各类干果脯，磨成面）。
寒食节，民俗要蒸寒燕庆祝，用面粉捏成大拇指一般大的飞燕、鸣禽及走兽、瓜果、花卉等等，蒸熟后着色，插在酸枣树的针刺上面，装点室内，也作为礼品送人。
寒食节的由来是晋文公为了纪念介子推将此日定为禁火寒食之日，后代就称寒食节。相传晋文公重耳被逼逃亡期间，介子推曾经割下腿上的肉，为晋文公充饥。后来，重耳励精图治，成为一代名君。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山。晋文公为了逼介子推出山，于是下令放火烧山。结果，不愿出山的介子推和母亲，被烧死在绵山的一颗柳树下。晋文公感念他忠臣之志，将其葬于绵山并修祠立庙。还下令，介子推死难之日要禁火寒食，以寄哀思。人们因怀念介子推而不举火。
提起寒食节，很容易想到介子推，而相传寒食节的禁火就是为纪念他。介子推是春秋时期晋国大臣，他“割股奉君”，与文公共患难。但文公当国君后，他却隐居“不言禄”。晋文公为了逼他出来，派人在其住所前后左右放火烧树。为料他气节之深，竟选择抱树活活被火烧死。晋文公为哀悼他，命令百姓五月初五不得生火。这件事情放在现在或许有人会觉得太夸张、甚至迂腐，但在当时的历史环境中，倒像是那些忠君之士的正义之举。
但《太平御览·卷三十 时序部十五》中，却有这么一段：“据《左传》及《史记》，并无介子推被焚之事。按《周礼》‘司烜氏仲春以木铎修火禁於国中。’注云：‘为季春将出火也。’今寒食准节气是仲春之末，清明是三月之初，然则禁火，盖周之旧制。”大意就是，介子推被烧这事在《左传》与《史记》中并没有记载。由于每到初春季节，气候干燥，容易发生火灾，禁火这事，应该是周朝的老规矩了。《玉烛宝典》中也有一段引晋人陆翙《邺中记》云：“俗人以介子推五月五日烧死，世人为其忌，故不举火食，非也。北方五月五日自作饮食，祠神庙，及五色缕、五色花相问遗，不为子推也。”
这不禁就让人好奇了，寒食禁火究竟是怎么与介子推关联的呢？
笔者继续翻阅，发现在《艺文类聚》《太平御览》都有几段相类似的记载，即“魏武帝《明罚令》曰：闻太原、上党、西河、雁门，冬至后百有五日皆绝火寒食，云为介子推”。
“周斐先贤传曰：太原旧俗，云介子推焚骸，一月寒食，莫敢烟爨。”周裴《汝南先贤传》还有魏武帝颁布的《明罚令》中，皆表示寒食禁火是为了纪念介子推。
这也无法评判谁对谁错。笔者翻了很多资料，此事研究的人不少，但都尚无定论，并且涉猎甚广。
总结下来，私认为，介子推应该是真实存在的，但他抱树而死的故事，其真实还是虚构，我们便不得而知了。本回答被网友采纳
根据历史记载，其风俗主要是禁火、吃冷食以及蹴鞠、秋千、斗鸡等活动。提起寒食节，很容易想到介子推，而相传寒食节的禁火就是为纪念他。介子推是春秋时期晋国大臣，他“割股奉君”，与文公共患难。
但文公当国君后，他却隐居“不言禄”。晋文公为了逼他出来，派人在其住所前后左右放火烧树。为料他气节之深，竟选择抱树活活被火烧死。晋文公为哀悼他，命令百姓五月初五不得生火。这件事情放在现在或许有人会觉得太夸张、甚至迂腐，但在当时的历史环境中，倒像是那些忠君之士的正义之举。
但《太平御览·卷三十 时序部十五》中，却有这么一段：“据《左传》及《史记》，并无介子推被焚之事。按《周礼》‘司烜氏仲春以木铎修火禁於国中。’注云：‘为季春将出火也。’今寒食准节气是仲春之末，清明是三月之初，然则禁火，盖周之旧制。”
大意就是，介子推被烧这事在《左传》与《史记》中并没有记载。由于每到初春季节，气候干燥，容易发生火灾，禁火这事，应该是周朝的老规矩了。
禁火节后来又转化为寒食节，用以纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推。传说晋文公流亡期间，介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君侯，分封群臣，独介子推不愿受赏，携老母隐居于绵山。后来晋文公亲自到绵山恭请介子推，介子推不愿为官。躲避山里，晋文公手下放火焚山，原意是想逼介子推露面，结果，介子推抱着母亲被烧死在一棵大柳树下。为了纪念这位忠臣义士，于是晋文公下令：介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。