第1个回答 2022-08-09
对于许多家庭妇女来讲，在烹饪菜品的情况下，经常遇到一些肉类食品或者蔬菜水果必须焯水的现象，只有经过焯水生产加工解决以后，肉类的腥味儿才能大幅度减少，并且蔬菜水果里边的盐酸也会被溶解。在烹饪食材的过程之中，有哪些食物一定要焯水呢？在焯水时，大家要用冷水或是热水呢？
在烹饪绝大多数肉制品及其含有大量盐酸的蔬菜时，我们都需要焯水，这样子才可以将肉制品里边的鲜血彻底煮出来，而且能除去肉类食品之中的腥臭，在烧菜时，绿色植物之中的盐酸也能够被持续高温溶解，而且会伴随着持续高温而进入到热水之中。例如在制做红烧肉的情况下，我们应该将红烧排骨切成块，随后水中放进大量葱蒜和米酒，接着持续高温自来水煮出里边的血水。在烹饪西兰花时，我们也必须要先将一些比较涩口的西兰花焯水，然后油爆，这样子才能够让炒过的西兰花吃着没有那么涩。
自然，好多人也有自己的困惑，在焯水的时候应该应用冷水或是应用热水呢？正确答案是冷水，无论是冷水或是热水，在焯水的时候都应该将食物冷水入锅，随后在水里面放进葱，姜，蒜和黄酒等调味品，随后盖上锅盖不断地加温，这样子才可以在水的温度持续升高的过程之中，将肉制品之中的血水煮出。但在给蔬菜水果焯水时，一般用热水入锅，假如冷水入锅得话，便会在焯水的过程之中将蔬菜水果焯熟，这样会让颜色看上去没有那么美观大方。
因此我们在给食材焯水的过程之中，一定要依据食物的种类来区分焯水的时间和焯水的过程，而且有些食材在烹饪的过程之中根本就不要进行焯水步骤，因此焯水步骤并不是在烹饪单菜中必须要做的一道工艺流程，应当应该根据食材的不一样特性来作出对应的更改。
第2个回答 2022-08-09
应该是用热水比较好，因为这样能够让蔬菜或者是肉的口感变得更加清香，不至于有非常重的味道。
第3个回答 2022-08-09
看要怎么制作了，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失 ，做菜汤时，应将水烧开再放菜。炒、煮蔬菜时，加冷水容易使菜变老变硬，而加开水炒出来的菜又脆又嫩，蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，味道鲜美。
第4个回答 2022-08-09
这个需要看具体的情况，如果说实在是比较鲜嫩的，那么就应该是加冷水，如果说想要赶快熟的话就再加热水。