湘菜十大代表菜是剁椒鱼头毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇、湘西外婆菜、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
2、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
3、腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
4、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
5、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。
6、口味蛇
口味蛇，是一道以王锦蛇为主要食材制作的湘菜，口味蛇源于宁乡大成桥。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见的家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。
8、组庵鱼翅
组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
9、冰糖湘莲
冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系；该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。
10、红椒腊牛肉
红椒腊牛肉是由腊肉，辣椒等材料制作的湘菜。牛肉柔韧，香辣味浓，是湘菜中的名品。
湘菜以其辛辣爽口的特点闻名，它集合了湖南地域风情的精髓，堪称味道的艺术品。在众多湘菜佳肴中，有十大代表菜脱颖而出，为食客们奉上了一场味蕾的饕餮盛宴。
一、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中人气颇高的代表，它选用鲜嫩的鱼头，配以剁碎的红辣椒和蒜蓉等调味料，爆炒至鱼头色泽金黄，汤汁鲜美。食用时，鱼肉嫩滑鲜美，剁椒的鲜辣在口中迸发，令人回味无穷。
二、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南著名湘菜大师毛主席的私房菜，也是湘菜十大名菜之一。这道菜选用上好的五花肉，经过长时间的红烧，使肉质软烂入味，色泽红亮。入口香甜软糯，肥而不腻，堪称湘菜中的经典之作。
三、东安子鸡
东安子鸡起源于湖南东安县，它选用小公鸡作为原料，配以香葱、姜蒜等调味料，爆炒至鸡肉金黄酥脆。这道菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩爽口，香气四溢。
四、口味虾
口味虾是湘菜中的又一招牌菜，它选用新鲜的大虾，配以剁碎的干辣椒、姜蒜、香葱等调味料，爆炒至虾肉熟透。这道菜虾肉饱满弹牙，酱汁鲜美浓郁，让人欲罢不能。
五、擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道湘菜中的凉菜，它选用新鲜的皮蛋，配以剁碎的红辣椒、蒜蓉和香菜等调味料，擂制成泥状。这道菜皮蛋滑嫩爽口，辣椒的辛辣与皮蛋的清香完美结合，令人胃口大开。
六、干锅牛蛙
干锅牛蛙是一道湘菜中的特色菜，它选用新鲜的牛蛙，配以干辣椒、花椒、姜蒜等调味料，爆炒至牛蛙肉质紧实弹牙。这道菜牛蛙肉质鲜嫩，麻辣鲜香，让人吃得停不下来。
七、衡阳蒸菜
衡阳蒸菜是湘菜中的蒸菜代表，它选用新鲜的食材，如鱼、肉、蔬菜等，经过蒸制而成。这道菜保留了食材的鲜美原味，清爽不油腻，深受食客们的喜爱。
八、永州血鸭
永州血鸭是湘菜中的另类佳肴，它选用新鲜的鸭血，配以辣椒、姜蒜、香菜等调味料，爆炒至鸭血熟透。这道菜鸭血软嫩嫩滑，辣味十足，吃起来十分过瘾。
九、常德酱板鸭
常德酱板鸭是湘菜中的经典名菜，它选用当地出产的麻鸭，经过腌制、风干、酱制等工序制成。这道菜鸭肉香嫩可口，酱香浓郁，是湘菜中的不二选择。
十、湘西腊肉
湘西腊肉是湘菜中的特色食品，它选用新鲜的猪肉，经过腌制、风干、熏制等工序制成。这道菜腊肉咸香可口，肥而不腻，无论是蒸、炒、煮，都别有一番风味。
以上十大湘菜代表菜，汇聚了湘菜的精华，它们既有辛辣爽口的一面，又有鲜香软糯的一面，足以满足不同食客的口味需求。如果你有机会品尝到这些湘菜佳肴，相信你一定不会失望。本回答被网友采纳