买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
羊肉非常适合天冷食用，营养非常丰富。羊肉肉质细嫩，高蛋白、脂肪少于猪肉、牛肉，富含B族维生素以及矿物质，是大家十分喜爱的食材。像烤羊肉、清炖羊肉等美食，人人都喜欢。但是好的菜肴，首先要从食材上把关，要买到新鲜的羊肉，才能做出美味。很多朋友不懂哪个是绵羊肉、哪个是山羊肉，不新鲜的羊肉也看不出来，以至于买到家做的羊肉菜肴有股怪味。
那么如何挑选到新鲜的羊肉呢？买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉，下面分别分享购买鲜羊肉和冻羊肉的选购方法。
【鲜羊肉的选购】一、看肉皮
买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点，说明羊肉还可以，接着再往下看羊肉的质量。
二、看颜色新鲜的羊肉颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或者淡黄色，质量差的肉质呈深红，颜色暗淡。
肉质发白的多为注水羊肉，颜色暗红的为时间久，不太新鲜的羊肉，这两种羊肉都不要购买。
三、触质感
新鲜的羊肉有弹性，轻轻用手按压羊肉后，能立即恢复原状，而不新鲜的羊肉指压后恢复很慢，甚至不能恢复原状。
四、闻气味
新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡，而且带有臭味和酸味，这种羊肉不要购买。
【冻羊肉的选购】一、看色泽质量好的冻羊肉解冻后，肌肉颜色鲜艳，有光泽；质量次的羊肉解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。
质量好的冻羊肉解冻后表面微干，或者有一层风干膜，或者湿润，但不黏手；变质的冻羊肉解冻后，表面极度干燥或发粘，新切面也湿润黏手。
三、通过肉汤鉴别
质量好的冻羊肉解冻后，煮好的肉汤透明清澈，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的鲜香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
【炖羊肉不要放大料】选购好羊肉，炖羊肉的时候，千万不要放八角，也就是大料，有句厨谚叫“猪不椒羊不料”，指清炖猪肉的时候不放花椒，清炖羊肉的时候不放大料，放大料能掩盖羊肉的鲜味，而且羊汤不奶白还发黑，炖羊肉冷水下锅，只需放入生姜、白芷、小茴香、食盐即可。#10月吃什么#
以上就是挑选羊肉的方法，如何炖羊肉和清洗羊肉请参考以下这两篇文章：炖羊肉时，切记“3放2不放”，否则汤不鲜肉难吃，越炖膻味越大、洗羊肉时，用水冲等于没洗！教你正确做法，羊肉干净不膻容易炖烂
买羊肉时，先看肉皮后看肉，记住4个小窍门，一挑准是新鲜好羊肉。
1看纹理：注意假羊肉的红肉和白肉是一块块分开的，白是白，红是红，互不相侵。真羊肉的白肉和红肉是相互粘连的，有相对清晰、自然的纹理。
2看色泽：真羊肉的红肉色泽潮红或者粉红，白肉乳白色，有亮度，红肉和白肉颜色均一。假羊肉的白肉呈惨白或者白里泛黄，没有亮度，红肉为不正常的红色，红色偏暗，且颜色不均一。
3闻气味：即便是经过反复冲洗，真羊肉里还是有股羊膻味，而假羊肉里很难闻到这种气味或者气味很不自然。有的假羊肉里面添加了羊肉精，羊肉精是香精的一种，能够提鲜羊肉，所以鲜味太浓的羊肉不建议买。
4摸黏度：真羊肉表面微干或微湿润，不粘手。假羊肉表面湿润粘手。注意这一项只能作为参考，有些时候真羊肉也粘手，因此需要综合考虑。
5有无弹性：用指头按压羊肉，真羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，假羊肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。