四川火锅的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

用料  

æ²¹:    ä¸‰ç§    

菜籽油    ä¸€æ–¤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)    

牛油    åŠæ–¤    

鸡油    é€‚量    

老油    å¯é€‰é¡¹(就是以前吃过留下来的油)    

香料    ç‚’锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了    

八角    2个    

桂皮    é€‚量    

小茴香    é€‚量    

香叶    é€‚量    

白寇    3～4个    

草果    1～2个    

砂仁    1～2个    

草寇    1～2个    

三奈    é€‚量    

香果    1～2个    

白芷    é€‚量    

木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草    é€‚量    

辛辣料    

七星椒    æ ¹æ®å£å‘³ç¡®å®šï¼Œä¸»è¦ç”¨äºŽå¢žåŠ è¾£å‘³    

灯笼椒    ä¸»è¦ç”¨äºŽæé¦™    

二荆条    ä¸»è¦ç”¨äºŽåšç³ç²‘辣椒，提色    

郫县豆瓣    åŒäºŒè†æ¡    

花椒    è¯·ç”¨å››å·èŠ±æ¤’，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦    

麻椒    ä¹Ÿå°±æ˜¯é’花椒，提味的。    

其他    

葱、姜、蒜    é€‚量    

醪糟    é€‚量    

冰糖    é€‚量    

汤    æ ¹æ®ä¸ªäººå£å‘³    

蘸料    

四川火锅做法(专业版)的做法  

先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨



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香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。



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这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。



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将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。



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牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）



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菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。



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加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。



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倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。



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倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐  é¸¡ç²¾  å‘³ç²¾ã€‚熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～



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把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～



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好了，可以吃了～～

小贴士

贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵😜