食管癌的高发人群一般都是在50之后的中年人，他们在生活中都有不好的饮食习惯，比如说长期抽烟酗酒的男性，喜欢吃过热食物的老年人，喜欢吃含盐量极高的腌制品或者是不新鲜的食材。
一般食管癌的高发人群基本上都是一些中老年人，因为他们在生活中没有养成良好的饮食和生活习惯，在吃的方面并不是很讲究，才会导致病从口入。
首先就是长期喜欢喝酒抽烟的男性，我们都知道酒精和尼古丁是致癌的两大因素，这两样东西非常容易引起我们身体里的细胞发生癌变，这两样东西同样也会是食管细胞发生病变，使人患食管癌的几率更加大。
还有一类是喜欢长期吃过热食物的中老年人，很多老年人一直声称自己体虚体寒，即使是大夏天也要拎着保温杯，喝着滚烫的开水。其实这是非常不好的习惯，因为食道的作用是输送食物，而温度过高的食物很有可能会摩擦到食道，我们的食道也是有触觉的，当温度过烫时，它也会感觉到疼痛。我们人体最基本的温度是37度，当正常的食物在40度和50度之间的时候，食道还是可以接受的，但是超过了50度之后，食道黏膜就会受到损伤，而长期喜欢这样吃东西的人，他的食道由于破损就更容易发生癌变。
喜欢吃腌制品的人也容易患上食管癌，在有一些地区有腌制食物的习惯。但是腌制的食物中有一种东西叫做亚硝酸盐胺，这是一种致癌率极高的致癌物。这种东西不仅会存在在腌制的食物中，不新鲜的食材和蔬菜也都会产生这种物质，食材存储的时间越长，这种东西的数量也会增加。所以为了身体的健康，尽量保证每天吃的都是新鲜蔬菜。
食管癌高危人群有：
①有消化系统症状；
②有食道癌、胃癌家族史；
③以前初筛普查时发现食管粘膜上皮重度增长，或食管炎患者；
④原因不明的食管或胃内隐血试验阳性者；
⑤抽烟、抽烟加饮酒，长期大量食用发酵霉变酸菜、霉变食物，缺乏维生素C、维生素B、胡萝卜素等的人群。
⑥慢性食管炎伴有不典型增生(特别是重度不典型增生)者为高危人群。