第1个回答 2020-09-08
北方人爱吃饺子,各式各样的馅料,味道都很不错,今天做的这款全是肉的,牛肉带了点猪肉的,选择的是没有劲的牛霖,自己回来切的,做出来的肉馅格外滑嫩汁多,我就说说我的一点经验,仅供大家参考,最主要还是要以个人的口味为主。
牛肉蒸饺的做法
1.
圆葱洗净用冷水浸泡至少半小时,防止切的时候辣眼睛。
2.
猪肉馅我选用的是黑猪肉的肉馅,用生抽、蚝油腌渍半小时。
3.
牛肉洗净切成长条用冷水浸泡半小时去掉血水。
4.
然后把牛肉切成小丁放入猪肉馅内拌匀,一起腌渍半小时。
5.
把圆葱切大块放入手动搅碎器中,切成碎末。(可直接用菜刀切碎)
6.
然后捏出圆葱的水分。
7.
把肉馅、圆葱一起放入搅拌器内,搅打均匀。
8.
准备个小锅,倒入一大勺植物油,加入一点花椒、姜片、葱丝、盐,烧热。
9.
然后准备个小筛网,倒入烧好的油,取出筛网,顺着一个方向搅打至顺滑。
10.
盖上保鲜膜备用。
11.
准备好饺子皮,可以直接买市场的成品,也可以自制。
12.
饺子的包法各个地方都略有不同,能包好即可。
13.
包好的饺子直接放入蒸锅,出现水蒸气后继续蒸12-15分钟即可。
牛肉蒸饺成品图
烹饪技巧
1.这里使用的是电陶炉蒸的饺子,如果使用明火可减低3-5分钟。
2.圆葱捏干水分的时候,不需要太干,否则饺子的汤汁就比较少了,如果担心包的时候馅料太稀,可把馅料准备好以后冷藏凝固半小时。
第2个回答 2020-09-08
步骤1
将洋葱洗净在凉水里泡半小时,以兔切呵辣眼睛
步骤3
牛肉馅我选用是牛肋条肉,肥瘦相间,做出的肉馅香,用生抽、蚝油腌渍半小时
步骤3

牛肉洗净切成长条用冷水浸泡半小时去掉血水
步骤4

然后把牛肉切成小丁放入猪肉馅内拌匀,一起腌渍半小时
步骤5

把圆葱切大块放入手动搅碎器中,切成碎末。(可直接用菜刀切碎)
步骤6

然后捏出圆葱的水分
步骤7

把肉馅、圆葱一起放入搅拌器内,搅打均匀
步骤8

准备个小锅,倒入一大勺植物油,加入一点花椒、姜片、葱丝、盐,烧热
步骤9

然后准备个小筛网,倒入烧好的油,取出筛网,顺着一个方向搅打至顺滑
步骤10

盖上保鲜膜备用
步骤11

准备好饺子皮,可以直接买市场的成品,也可以自制
步骤12

饺子的包法各个地方都略有不同,能包好即可
步骤13

包好的饺子直接放入蒸锅,出现水蒸气后继续蒸12-15分钟即可
第3个回答 2020-09-08
调牛肉馅鲜嫩爆汁有窍门,调料的先后顺序也有讲究。自从跟着这位厨师朋友学会调牛肉馅儿,再也没去外面吃过。跟着厨师学会的这样做牛肉蒸饺,鲜香味美,咬开皮儿满满都是汤汁儿,这样的蒸饺一吃就让人忘不了。
——【牛肉蒸饺】——
【食材】:牛肉500克,洋葱半个,生姜1小块,面粉500克,开水280克,冷水100克
【调料】:盐适量,料酒3勺,熟食用油适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,鸡蛋1个,胡椒粉1小勺,鸡精适量,香油适量
【制作步骤】:
第一步:准备好需要的食材,开始制作吧!牛肉馅你是买还是自己绞肉呢?我推荐还是自己绞肉馅,外面买的肉馅从来不洗,想一想运输过程中的肉不知道“吃进去”多少灰尘了,所以肉馅我从来不买现成的,都是买肉回来自己绞肉馅。牛肉买回来清洗干净,切成小块放进绞肉机,葱段、姜片一起放进去,10秒钟就好了。
第二步:我用的东菱无线绞肉机,超方便,超静音,一点儿不用担心吵到睡觉的孩子!绞肉馅儿、绞菜馅儿分分钟就搞定!价格也不贵。这款东菱绞肉机是无线的,不用拖着长长的线去找插座,省事儿多了,充一次电能用一个月呢!它不止能绞肉馅、绞菜馅儿,还能打蛋、剥大蒜皮儿,搅拌南瓜泥,胡萝卜泥,非常实用,厨房离不了的神器。
以前想吃包子饺子馅饼馄饨,需要剁肉馅、菜馅儿、葱姜,想一想就觉得很麻烦,现在太简单了!肉馅蔬菜十几秒钟就搞定,剩下的和块面团就可以了,或者更简单的,直接买现成的饺子皮、馄饨皮的,更省事儿。
第4个回答 2020-09-08
饺子选择牛肉馅才好吃首先调制牛肉馅把材料葱姜蒜调料放绞肉机粉碎了再放两鸡蛋搅拌好了包好了开始蒸上汽了就可以了