17世纪末，法国伍特维兰修道院里的修道士唐·佩里尼翁发明了一种与众不同的酿制汽酒的方法，这种方法在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的香槟酒，从此风靡世界。由于香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外，全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分别是兰斯山脉，马恩河谷，白丘和巴尔河岸。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄、苹果等为原料，压榨成汁发酵后，装瓶在酒窖中再斜置一年进行瓶内发酵，由人工或机械法日日一瓶瓶地转动，使发酵后产生的渣滓陆续下沉，积于瓶口。然后将瓶口处冷冻于零下25℃，吐出渣滓，用木塞封牢，便酿成了起泡酒。
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