自制月饼怎么做 自制月饼保质期多久

Question

如题所述

Answer 1

保质期半个月

用料：饼皮；面粉200克；自制转化糖浆140克；花生油50克；枧水4克；馅料；冬蓉500克；咸蛋黄10个；装饰；生鸡蛋黄1/3个；水2匙

 50克冬蓉蛋黄月饼：自制的做法

1、转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；

2、加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；

3、蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；

4、50克的模具，采用皮馅比为2：3的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；

5、抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；

6、先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；

7、包入一个蛋黄，用虎口收紧；

8、包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；

9、全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；

10、揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；

11、全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；

12、取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；

13、直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；

14、全部印好码好，中间留一点点空隙；

15、烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；

16、烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。

17、完成，可保存半个月

Answer 2

主料
瓜子仁100g 桔饼丝50g
菠萝丝40g 花生65g
黑芝麻30g 松仁30g
核桃10g 白糖70g
植物油30ml 白酒10g
水80g 熟糯米120g
辅料

低筋粉100g 吉士粉5g
转化糖浆70g 花生油25g
碱水1g

自制五仁月饼的做法步骤
自制五仁月饼的做法图解11. 备好材料。
自制五仁月饼的做法图解22. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
自制五仁月饼的做法图解33. 黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
自制五仁月饼的做法图解44. 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
自制五仁月饼的做法图解55. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
自制五仁月饼的做法图解66. 再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
自制五仁月饼的做法图解77. 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
自制五仁月饼的做法图解88. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
自制五仁月饼的做法图解99. 揉成团，室温放置1小时。
自制五仁月饼的做法图解1010. 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
自制五仁月饼的做法图解1111. 取一个皮，放入一个五仁馅。
自制五仁月饼的做法图解1212. 从下往上推。
自制五仁月饼的做法图解1313. 包起来。
自制五仁月饼的做法图解1414. 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
自制五仁月饼的做法图解1515. 压出月饼来。
自制五仁月饼的做法图解1616. 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
自制五仁月饼的做法图解1717. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

Answer 3

Answer 4

Answer 5

关于月饼的保存：做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。 回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光蹭亮更有食欲，更是为了等饼皮回软了，这样口感才能够达到最好的状态。 月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，具体要看存放环境的卫生程度而定。或者也可以买一点脱氧剂，和月饼一起放在密封罐里面，这样就延长保质期了，大概1个半月最最多了，保险一点是1个月。本回答被网友采纳