甲鱼可以做成红烧甲鱼、清蒸甲鱼、甲鱼汤、生炒甲鱼等,下面是湘菜红烧甲鱼的具体做法:
准备材料:甲鱼1只,鹌鹑蛋250克,熟西兰花250克,料酒2勺,盐3茶匙,胡椒面2茶匙,豆瓣1勺,姜末适量,蒜末适量,海椒面3克,鸡汁1茶匙,白糖1茶匙,葱1根,蹄筋20克
1、甲鱼请市场老板处理好,用盐、料酒、胡椒面腌半小时。
2、鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。
3、准备好的蹄筋切成条备用。
4、腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。
5、另起一锅,加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒,掺水小火熬。
6、烧开之后,把甲鱼倒进去,小火慢慢煨。
7、30分钟之后放入蹄筋,加入盐、鸡汁、胡椒面、白糖调味。
8、把甲鱼全部捞起来后,直接用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
9、西兰花围边和打底,鹌鹑蛋放在空余位置上面。
10、把甲鱼舀在盘中,撒上葱花即可。