1.烤鸭分两种,
2.一种是以全聚德著名的方法,一种是市面上见到的山寨铁桶烤的,这两种有天壤之别,第一种用的鸭子首先有讲究,其次鸭子是没有进行过任何料水腌过,是原味的,所以经过砖炉高温烤过后会留有鸭肉本身的色泽和血色,这个是正常的,而第二种铁桶烤的,这个就没讲究了,鸭子品种也没讲究,来源也没讲究,并且经过谁也不知道是什么配成的料水腌过的,所以吃起来是咸的,好像五香味似的。
3.烤鸭用木炭烤制,要看鸭子大小程度(一般在4.2斤左右)、炭火的大小;
第一炉(冷炉子)要1个半小时左右,第二炉以后45分钟左右
4.烤鸭表皮发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红,如果是肉质发红的话;有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红,但烤鸭加硝的可能不大,因为不起什么作用。我们老家市场有一种比较有特色的熟食牛肉就是用硝腌渍的,肉质枣红色很好吃,
5.注意吃多了对身体不好。
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