绿豆的种子是重要食品，也是食品工业和酿酒业的重要原料和重要药材。它的荚壳、豆饼、秸秆含有丰富的蛋白质和其他营养元素，是各种牲畜的优良饲料。如果用做青饲，或制成干草，更是优良的蛋白质饲料，据测定，绿豆荚中含粗蛋白质8%，脂肪1.9%，钙2.46%。其化学成分、消化率及粉渣的营养价值见表73—1、73—2、73—3。
栽培要点
绿豆出苗时子叶出土，播种前应整好地，并有较好的墒情。播种期不严格，可春播，也可夏种。在热带和亚热带地区，一年可种三季。播种量每亩为1—1.5kg，—般每亩8000—15000株。做青饲用可适当增加播种量，每亩2—2.5kg。绿豆可单作，也可与玉米、高粱、棉花、甘薯、谷子等作物间作，也可在果树、林木苗圃行间、田埂、隙地种植。近年来，绿豆作为填闲作物，面积不断增加。它可在麦收后种植，成为与小麦轮作的好方式。
表73—1 绿豆荚的化学成分中国农业科学院畜牧所分析。（%）
表73—2 绿豆秧的消化率引自《中国饲料成分及营养价值表》，1985，农业出版社。
表73—3 绿豆粉渣营养价值引自《中国词料成分及营养价值表》，1985，农业出版社。
以收种子为目的的绿豆，要及时中耕除草，培土防倒伏，干旱时应灌水，涝时要排水，并适时施肥，特别是磷钾肥尤为重要。绿豆的病虫害较多，如叶斑病、根茎腐病、锈病、白粉病；大豆蚜、菜蚜、豆野螟、红蜘蛛、绿豆象等，要及时防治。
以青饲或收干草的绿豆，可在开花期利用或收割、晒干、保存。也可与玉米一同作为青贮饲料。
74.光叶苕子
Vicia villosa Roth var.glabrescens Koch
（顾荣申）
别名
光叶紫花苕子、稀毛苕子