不用炒糖色的红烧肉!米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
红烧肉的做法:
红烧肉
主料:五花肉1000克。
辅料:葱姜15克,八角2个,香叶1克,花椒2克,小茴香2克,红糖10克,老抽30毫升,山楂干3克,料酒20毫升,腐乳1块。
制作过程:
1、将五花肉洗净,切小块。
2、准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)。
3、准备一块腐乳捣碎。
4、铸铁锅烧热。
5、不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来。
6、然后加入红糖继续煸炒。
7、烹入料酒翻炒一会儿。
8、加入老抽继续煸炒。
9、再加入腐乳碎。
10、加入葱姜和调料盒。
11、加入开水跟肉平就行了。
12、再加几片山楂干。
13、等到水开以后,敞开盖子煮15分钟。
14、再盖盖子炖40分左右。
15、看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。
16、出锅。盛入盘里,即可食用。
健康功效:补肾养血,滋阴润燥。
五花肉的营养价值:
1、五花肉性平,味甘,咸。归脾,肾,胃经。具有补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻。
2、肥肉:富含脂肪和热量,能维护蛋白质的正常代谢,溶解并促进维生素A、D、E、P的吸收和利用,获得丰富的卵磷脂和胆固醇,从而消除精力不足、易疲劳、消瘦、肌肉萎缩和贫血的现象,预防营养不良性水肿,增加抵抗疾病的能力;
3、瘦肉:有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强壮身体的功用,有利于改善阴虚不足、头晕、贫血及营养不良等症状。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料:
猪五花肉450g 大蒜、适量
葱段适量 姜片适量
八角适量 盐适量
食用油适量 冰糖适量
生抽适量 黄酒适量
清水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒450g,正好够做一顿的,5号晚上下单,六号一早就送来了
五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后
把皮断开就可以了,方便
准备好姜片、葱段、大蒜、八角
锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开
开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂
煮两分钟后捞出沥水
不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油
五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄
用筷子夹出来备用
另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化
冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了
把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色
加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒、适量盐,改中小火炖
盖上锅盖,中小火炖约45分钟
水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动
使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可
同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底
美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好
配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!
肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。