第1个回答 2014-04-28
⑴很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品,但最近在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上,专家指出,方便面不仅不是垃圾食品,而且营养成分比较全面,人体所需要的6大营养素全都具备。 据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍,方便面常为人们所诟病,认为多吃不利于健康,主要有以下几个原因: 一是油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出,与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。 二是含有一定的添加剂。胡教授说,一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂,目前国家允许使用的,都是经严格检测,证明对人体无害的,大家可以放心食用。 三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出,所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物,因此,炸薯条中有,方便面中肯定也有。但是,他们所进行的实验证明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均为78微克/千克,远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。 针对很多人认为方便面没营养的看法,胡教授说,在方便面的面块和调料包中,人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量小而稍显不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,只要在吃方便面的时候,多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面,比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等,将来可满足不同人群的营养需要。挂面(不添加辅料)的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面,营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 / 1. 挂面的主要品种有普通面、花色面、手工面等,还有鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面、荞麦面、莜麦面、龙须面、玉带面等; 2. 挂面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂,适量添加在面粉中可以改善挂面色泽、抑制微生物滋生,但过量添加会破坏面粉中的营养成分。长期食用增白剂超标的面食,会造成人体维生素缺乏,危害身体健康 2者相比挂面有营养
第2个回答 2014-04-28
近年来,我国油炸方便面相对过剩,市场出现了滞销,而非油炸方便面市场却日益红火。特别是新面市的非油炸杂粮方便面,更是成为方便面市场上的抢手货。业内人士认为,今后几年内,非油炸杂粮方便面将进入黄金大发展时期。 我国是世界头号“杂粮王国”,杂粮产品已占有广大的国际市场,竞争优势日益明显。近几年,全世界杂粮的消费量和单价也呈逐年上升趋势,国际市场上杂粮出现供不应求的局面。 杂粮富含多种维生素,营养价值高,既是传统口粮,又是现代保健珍品。随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善,杂粮作为医食同源的新型食品资源,能预防和治疗某些疾病,在现代绿色保健品中占有重要地位。更何况我国杂粮多种植于无污染源、工业极不发达地区,生产过程中不施农药、化肥,其产品是颇受人们青睐的天然食品资源。 但长期以来,由于杂粮产业开发未能引起足够的重视,加工技术与加工设备落后,缺乏高科技含量的杂粮加工技术与设备,杂粮加工仅停留在简单包装和初加工上,杂粮产品附加值得不到有效提高,杂粮多以原粮出口。 目前国内外市场上杂粮加工食品仅仅停留在宣传上,没有发展到广大消费者的餐桌上,最近面市的非油炸杂粮方便面成了开发国际国内杂粮方便食品市场的一把金钥匙,专家们评价,“新食面”生产线打破了人们固有的思维模式,以玉米、燕麦、大米等杂粮为原料,不添加白面和化学成分,实现了粗粮细做,使玉米等杂粮食品规模化、高档化、方便化、营养化。原中国食品科学技术学会副理事长、现中国粮油学会高级顾问刘兴信先生指出:“杂粮方便面是以五谷杂粮为原料的方便面,它的开发提高了面制品市场和加工领域。天津圣昂达机械有限公司开发出的这种玉米杂粮方便面生产线为发展面制食品加工提供了装备。” (方便食品)
第3个回答 2014-04-28
挂面更有营养,因为方便面了防腐剂很多(基本没营养)本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-04-28
挂面是用机器做出来,然后干燥,就包装的。挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留。 挂面之所以可以可长期存放是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。 但是,颜色异常白净的挂面不好,根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现,颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,其含量不得超过0.06g/kg,否则将有损人体健康。