拔丝地瓜糖变成糖霜怎么补救

Question

如题所述

Answer 1

做拔丝地瓜熬糖的时候糖都成了白色的颗粒状是因为成了返砂状态了，要开大火让糖溶化才行。正确做法：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

Answer 2

拔丝地瓜糖变成糖霜的补救方法如下：
1. 食材清单：地瓜、白糖、油。
2. 制作步骤：
（1）将地瓜切成大小均匀的条状，放入热锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
（2）在锅中加入适量的油，加入白糖，用小火慢慢炒至糖变成红色，然后加入适量的水，继续炒至糖浆变得粘稠状。
（3）将炸好的地瓜条放入糖浆中，快速翻炒，让地瓜条均匀地裹上糖浆。
（4）将裹好糖浆的地瓜条捞出，沥干多余的糖浆，放入盘中即可食用。
以上是拔丝地瓜糖变成糖霜的补救方法，通过再次炒制糖霜，可以让糖霜重新变成糖浆，从而得到美味的拔丝地瓜。