泡菜实验报告
泡菜制作技术探究实验报告
一、课题背景
泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作
方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好
的制作并品尝。
二、课题目的
探究泡菜制作方法和过程
三、课题研究方法和过程
亲自实践并请教相关人士
四、课题成果
泡菜制作方法：
材料：包菜一颗
调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片
用料准备：
选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均
可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合
制作步骤
1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾
晒2~3小时直至完全干透
2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3.制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室
温，按照清水与盐质量比为4：1放盐1250克，配制盐水。
1.装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入
蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配
制好的盐水，使盐水
没过全部菜料，再倒入2~3匙白酒，放入7、8个小尖椒，
盖好坛盖
5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水
制作要点：
密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
选择适宜温度
腌制1415天
每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水
制作总结：
14天后，用干净的筷子从坛中取出2~3片，品尝。发现
酸味、辣味均有，不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士
后知道清水与盐质量比为4：1是错误的，比较适宜的应为
20：1
五、课题延伸
腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜
只放菜叶和盐水。腌
制4天后即可食用，但使用时间不可超过3天，3天内
若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制
14~15天才可开坛食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次，
直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、
萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满14天才能食用。
六、课题收获
通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜，还锻炼了自
己的动手实践能力，提高了自己的认知水平。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考