爷爷管钱，也不是抠门，因为那个时候真的很穷。我只记得每次能吃红烧肉的时候，那我是最开心的。吃一顿红烧肉开心两天，一点都不夸张。还跟小伙伴说，我奶奶今甜做红烧肉给我吃。说完就跑，怕他们跟着来吃。现在吃红烧肉再也吃不到那种味道了。原因有很多吧，在我的童年世界，红烧肉应该是最好吃的食物了。
那个时候，奶奶都是在灶台做饭，大锅炖出来的红烧肉真是绝了，好吃得无法形容了。喷香喷香的，汤汁浓稠，入口即化，到位！你是不是要流口水了？那我就跟你讲讲，我奶奶的红烧肉吧。
材料：五花肉、生姜、料酒、酱油、醋、食盐、食用油、香葱、味精、白糖、香葱
做法：
第一步，五花肉处理好，肉片上用刀再刮一刮，洗净。切成块，皮不要去掉。生姜去皮洗净，切成片。香葱洗净切碎
第二步，锅里倒食用油，油烧热，生姜和猪肉一起下锅翻炒，不停炒，炒至猪肉变色，爆出肥油，渐渐能闻到肉的香味
第三步，放食盐、酱油、料酒和醋，再一次充分翻炒。不停炒，让作料充分入味。此时，你会看到肉炒得缩小了
第四步，加入清水，淹没猪肉，再过一点点。盖上锅盖烧，等到水煮沸，转中火，慢慢烧
第五步，中途翻炒两次，但不要总是掀开锅盖。盖上锅盖慢慢烧，大概要烧半个小时至四十分钟
第六步，等到汤汁剩的不多的时候，肉应该也好了。用筷子扎一下，能轻易扎到肉里面就可以了
第七步，放入白糖翻炒，再放味精翻炒。然后大火收汁，要留一点汤汁，关火稍微焖一会儿。出锅放上香葱
小贴士：
第1，做红烧肉，不需要放太多材料，关键是做得入味和火候到位就行
第2，必须在作料下锅，和红烧肉充分翻炒，入味才能加清水。每一次翻炒，我都强调了炒到什么程度。如果炒得不入味，那仅仅凭后面的水煮，那根本不行。
第3，加清水的时候，故意要淹没猪肉，还要多点，这样可以留点汤汁。红烧肉的汤汁拌饭吃，简直绝了
第4，红烧肉做完，还要关火焖一下，反正火候掌握很重要。红烧肉越烧越好吃，小火慢慢烧，大火收汁
第5，红烧肉一定要放糖，使汤汁浓稠，味道鲜美，口感更佳
写到这里，我想赶紧去吃个红烧肉了。一边写，一边脑子都是画面，实在是馋了。现在我自己偶尔也会做红烧肉，但是总感觉没有以前好吃。方法一样，材料也一样，但是味道却不一样了。也许是小时候吃肉吃得少，也许是乡下的大锅焖得比较香，也许是奶奶的味道没有了。那是一种存在记忆里的味道，再也不会有了。

好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共性：好吃、解馋。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香。

这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳，做法分享：

【红烧肉】
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉

1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉。1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。

2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变得焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要。

3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够。

4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。
沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。

制作传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能最大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐，制作的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升斑马的调啤，这是一款香料增味的风味啤酒，在比利时小麦啤酒的基础上，添加了香气清新柔和的中式常用香料天然桂圆肉与丁香，特别适合烹饪菜品的时候使用，效果要好很多。平时也能当啤酒饮用，特殊的香味别有一番风味。

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加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。

5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。
红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。

将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。

6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。

——老井说——
一碗好吃的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思。
首先要用猪肋条肉（五花肉）(1000克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
1.将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
2.将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
3.锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了.
(或者:用五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。)
不过要注意的是三点:先要用料酒浸——15分钟 ;然后用大火煮——30分钟 ;继而用小火炖——60分钟;最后用铁锅收汁——30分钟,收汁时要加点冰糖,这样烧出来的红烧肉才更美味~~~
一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉的3个关键：
1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。（属于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。就是价格太贵了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。）
切成2-3厘米的小方块
2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
红烧肉的制作：
原料：
五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗
调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克
做法：
1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
关于红烧肉的营养小知识：
许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。
有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。