用粘大米面做油炸糕，是用冷水和面还是用热水和面？

Question

如题所述

Answer 1

油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面煎，面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按压，不然炸的时候不会鼓起来哦！没有芝麻的也可以单独用红糖或白糖，不管是哪一种馅料都建议加些面粉加些面粉进去，避免被流动的糖汁烫伤。

糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼（生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适），将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中（可以理解成包包子的动作），然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。油炸糕是东北常见的一种面食，各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，不过都是又香又甜的。

油糕的营养价值就是它里面含有维生素比较多一些，但是它毕竟是经过油炸的，所以大家只能偶尔吃一两个就行，你想要吃比较有营养的食物，还得多吃蔬菜水果，这样才更有利于身体健康，另外大家在吃油糕的时候可以喝一杯饮品好一点，毕竟单独吃油糕还是感觉很腻的。

油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

Answer 2

当然应该用冷水和面，因为冷水和面的面的硬度比较高，可以更好的进行烹制，而且不容易出现散乱的情况。

Answer 3

应该选择用冷水和面，这样的话面才会变得非常的劲道最后炸出来的油糕也会是金灿灿的。

Answer 4

是要用热水去和面的，这样制作出来的油炸糕口感很好，咬下去很酥脆，味道很香。