炖整猪蹄的做法
食材明细
主料 猪蹄 4个
辅料 葱 1根 姜 7片 蒜 6瓣 干辣椒 2个 大料 2个 桂皮 1小块 香叶 6片 王守义十三香 1.5克 酱油 4小勺 料酒 2小勺 王致和腐乳 1块 六月鲜豆瓣酱 1小勺 冰糖 15颗
咸甜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 普通 难度
做法步骤
1猪蹄洗净备用
2炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8香烂的猪蹄出锅啦
小窍门
1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
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