港式花胶鸡黄金汤底做法

Question

如题所述

Answer 1

在我国南方与北方，饮食习惯有着显著的差异。以炖鸡为例，南方有一种非常著名的做法——港式花胶鸡汤。这种汤采用花胶（鱼肚）与母鸡共同炖煮，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。港式花胶鸡汤的做法有时会加入龙眼、红枣、枸杞等食材，甚至在出锅前还会加入一勺米酒，以增加汤的鲜美。
制作港式花胶鸡汤分为五个步骤，大约需要两个小时的时间。所需材料包括：母鸡400克、花胶干品30克、生姜3片、清水1200毫升、适量盐、少许葱花。
首先，将花胶洗净并晾干水分。然后在锅中倒入半碗油，用小火将花胶泡发，直到花胶膨胀至1.5-2倍大小，颜色变为微黄，即可捞出。
接下来，将炸好的花胶推到锅边控干油，完全泡发后的花胶会鼓起，折断后断面呈海绵状。用清水冲洗花胶一次，然后放入盆中，加入清水和姜片浸泡12小时。
浸泡好的花胶会再次膨胀约1.5倍。换水清洗1-2次，滤干水分后即可用于烹饪。将鸡肉切成小块，去除部分鸡油和鸡皮。准备龙眼、红枣去核（带核较为燥热），备用。
将鸡肉焯水去血水，备用。泡发好的花胶切成小段，备用。在锅中加入清水、姜片、龙眼、红枣、枸杞，烧开后放入鸡块和一勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。熄火前加入适量盐调味即可。
以下是花胶乌鸡汤和花胶人参鸡汤的制作方法，供您参考：
**花胶乌鸡汤材料**：
- 花胶20克
- 乌鸡半只
- 花菇7个
- 姜
- 料酒
- 盐
**制作步骤**：
1. 花胶在清水中浸泡12小时，倒掉水分。锅中加水、姜片烧开，放入泡发好的花胶煮20分钟，捞出过冷水，洗净。
2. 香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗净，锅中加水、姜片烧开，放入乌鸡，水再次沸腾时倒入料酒，再次烧开。将乌鸡捞出，用冷水洗净。
3. 将乌鸡、香菇、花胶和姜片放入砂锅，用“强档”炖5小时。喝前加盐调味即可。
**花胶人参鸡汤材料**：
- 花胶150克
- 瘦肉150克
- 鲜人参150克
- 鸡半只
- 枸杞1把
- 姜片
- 盐
**制作步骤**：
1. 花胶、鲜人参、瘦肉（三者等量）、鸡半只、枸杞一把、鸡头鸡脚先用姜片煲成三碗汤备用。
2. 将所有材料放入炖盅，加入鸡汤，放入蒸锅中。从冷水开始大火煮开五分钟后转小火慢炖三小时。完成后加盐调味。
以上步骤和材料均经过润色和校对，以确保信息的准确性和可操作性。