答案：刀字加一笔是“刃”字。
解释：
1. 汉字构造原理：汉字是由笔画构成的，每个字都有其特定的笔画组合。在汉字“刀”的基础上，通过增加一笔，即一小撇，便构成了新的字“刃”。
2. “刃”字含义：“刃”字在汉字中代表了刀或剑的锋利部分。这个字在日常生活中经常用到，比如我们说一把刀的“刀刃”就是指刀锋利的地方。
3. 字形变化过程：从“刀”到“刃”，这一变化不仅仅是字形上的，也代表了意义的延伸。刀原本是指一种切割工具，而加上一笔后，更多地指代了刀具的尖锐、锋利部分。这一变化也体现了汉字在表意上的精确性和灵活性。
综上所述，“刀”字通过加一笔就变成了“刃”字，这一变化既体现了汉字构造的巧妙，也展示了汉字在表达上的丰富性。