人工合成色素，是通过化学合成手段制得的有机着色剂，主要源于煤焦油中的苯胺染料。它们根据不同的结构特性，可以被分为几个类别：
偶氮类：这类色素以其独特的化学结构而闻名，广泛应用于食品和化妆品中。
氧蒽类：这类色素通常具有鲜艳的颜色，适用于需要强烈视觉效果的产品。
二苯甲烷类：这类色素以其稳定性高、色泽持久而受到青睐，常见于日常消费品中。
从溶解性角度来看，人工合成色素又可以分为两类：
脂溶性：这类色素能较好地溶解于脂肪和油脂中，常用于需要在油性环境中着色的产品。
水溶性：它们能轻易溶解在水中，适合用于饮料、糕点等水性食品中。
在符合国家卫生标准的范围之内，以下八种人工色素是被广泛认可并允许使用的：
胭脂红：常用于增加食品的红色鲜艳度。
苋菜红：用于染色，赋予食品鲜明的红色或橙色。
日落黄：用于食品着色，呈现出黄色或金黄色。
赤藓红：用于增强食品的红色或橙色。
柠檬黄：提供黄色调，广泛用于食品和化妆品。
新红7：主要用于染色，赋予食品红色。
靛蓝：为蓝色食品着色，如蓝莓酱等。
亮蓝：提供蓝色调，常见于饮料和甜品中。
这些色素在使用时需严格遵守规定的用量和条件，以确保安全和食品质量。