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油条里面为什么要加明矾
如题所述
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推荐答案 2024-06-19
油条里面加入明矾是因为加入明矾,会产生大量CO2,使油条发泡,蓬松。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。
明矾和水的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
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油条里面为什么要加明矾
答:
1. 提高油条的口感和质地
。 明矾是一种食品添加剂,其成分有助于油条在烹饪过程中产生酥脆的效果。加入明矾后,油条会更加蓬松、酥脆,产生特有的口感。2.
加速油条的膨胀
。 在油条制作过程中,明矾与水反应会产生气体,这些气体在油炸时有助于油条迅速膨胀,形成特有的形状。3.
调节油条的酸碱平衡
。 ...
炸油条放
明矾
的作用
油条为什么要
放明矾
答:
炸油条放明矾的作用:
1、明矾是一种食品的添加剂,炸出来的味道才会更加的酥脆
;2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用,炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好,成败就在于原料中明矾与碱的配比,所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典,相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明...
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