烹饪食材的原料丰富多样，如何区分和分类这些原料是烹饪前的关键步骤。以下是对烹饪原料的区分和分类方法的详细说明：
1. 按原料的自然属性分类，可以将烹饪原料分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
2. 按原料的加工状况分类，可以分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料和腌制原料。
3. 按原料在菜肴中的用途分类，可以分为主料、配料、调料和装饰料。
4. 按原料商品学分类，可以分为粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类和调料类。
5. 按原料资源的不同分类，可以分为农产品、畜产品、水产品和林产品。
6. 按原料营养素构成的不同分类，可以分为热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）和保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
7. 按原料来源分类，可以分为外购原料和自制加工原料（主要指调料）。
8. 其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
烹饪原料的品质鉴别方法包括：
1. 嗅觉检验：通过嗅觉来检验肉香味、清香味（蔬菜）等。
2. 视觉检验：通过观察原料的形态、色泽、清洁度和成熟度来进行检验。
3. 听觉检验：通过听觉来检验鸡蛋、西瓜等是否有特殊的声音。
4. 味觉检验：通过味觉来检验水果等是否符合要求。
5. 触觉检验：通过触觉来检验肉类、鱼类、蔬菜、水果等的粗细、弹性、硬度及干湿度等。
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